Jus (pronunciado "ZHOO") es una palabra que se utiliza para referirse a los pan-goteo de carne asada, que generalmente se mejora desglasando la sartén con caldo y luego hirviendo a fuego lento el líquido con mirepoix antes de colar y servir.
(También vea: Receta Au Jus )
Las carnes asadas y las aves de corral que se sirven con su propio jus se describen como preparadas "au jus". Los ejemplos incluyen la costilla de carne asada (a veces llamada costillas ) au jus.
A diferencia de pan gravy, jus no se espesa, aunque hay una versión engrosada de jus, llamada jus lié ("zhoo-lee-AY") o fond lié ("fohn-lee-AY"), que se prepara añadiendo almidón de maíz o arrurruz para dorar el caldo y luego hervir a fuego lento.
Las aves de corral, el cordero y la ternera también se pueden servir en au jus.
Jus es también un acompañamiento tradicional de algo llamado sándwich de dip francés (o salsa de carne de res), que es un sándwich hecho con carne asada rebanada en un pan estilo baguette y, a veces, cebolla caramelizada y queso.
(Los bocadillos franceses no provienen de Francia. Aparentemente se originaron en Los Ángeles, y probablemente se llaman chapuzón francés debido al pan).
El jus generalmente se sirve en un tazón pequeño o jarra y el sándwich se sumerge en el jus.