Der Schinken es un sustantivo masculino alemán que significa "jamón". Hay muchos estilos de jamón en Europa continental, donde los cerdos pueden criarse alimentándolos con hayucos y bellotas en el bosque ( muere Schweinemast ). El jamón curado se produce desde la Edad Media, principalmente para las mesas de los ricos o para las raciones marineras. Los estados más ricos (West Phalia) desarrollaron jamones curados al aire, mientras que los estados más pobres como Sajonia y Selisia tenían menos carne de cerdo y la comían fresca.
Uno de los grandes misterios del mundo es cómo se crean ciertos cortes de carne de cerdo, especialmente los jamones secados al aire y curados. Los alemanes han perfeccionado varios tipos de jamones además de sus salchichas creativas.
Jamón fresco vs. curado
El jamón es un término para la parte posterior de la pierna y la espalda del cerdo, detrás del lomo y el vientre, que se convierte en tocino. Un jamón puede ser fresco, lo que significa no curado, curado, seco o ahumado o una combinación de los tres.
El jamón sin curar es carne normal, como un asado, y se vuelve gris cuando lo cocina, mientras que los jamones curados o ahumados son rosados o marrones.
Los jamones sin curar saben a carne de cerdo (al igual que las chuletas de cerdo ). Necesitan ser salados al gusto. Los jamones curados ya son salados y los trozos de jamón o el hueso de jamón se utilizan a menudo para dar sabor a otros platos.
Un jamón se puede curar o ahumar con el hueso de la pierna, pero el hueso se quita con frecuencia antes del procesamiento. Si se quita, el jamón se puede enrollar o presionar en una forma redonda o un pan cuadrado y a veces se ata con una cuerda para sostenerlo.
Tipos de jamón alemán
A veces, el hombro delantero se usa para hacer un jamón, que luego se llama jamón de picnic o Vorderschinken en alemán ( Vorder : indica el frente y Schinken es la palabra para el jamón).
Kochschinken, que significa jamón para cocinar, es el tipo más simple de jamón y también el más fácil de recrear en casa.
Kochschinken se cura, los alemanes lo llaman encurtido o gepöckelt , ya sea mediante la inyección de agua, sal rosada y mezcla de especias (común en la producción industrial) o mediante curado húmedo con una solución salina de la misma solución.
Después de curar durante varios días, el jamón se hierve y luego se refrigera para cortarlo fácilmente. A veces se fuma durante unas pocas horas antes o después de hervir.
Los famosos estilos de jamón que son similares a Kochschinken son American Country Ham , que debe ser cocinado; "jamón de la ciudad" curado dulce, del tipo que se corta en la sección delicatessen; los jamones sin espinas rebanados en espiral, que es solo un método de cortar en una pieza continua; y jamón enlatado, que se ha cocinado en la lata y a menudo cubierto con gelatina.
Comidas tradicionales de jamón
En Alemania, el Kochschinken rebanado se utiliza para las cenas de espárragos y para hacer Brötchen belegte (rollos rellenos o sándwiches), así como en platos de fideos calientes y fríos. Cocinar jamones enteros es relativamente raro, es más común cocinar lomos y asados.