Receta húngara Esterhazy Torte - Esterhazy Torta

El húngaro Esterhazy torte es un postre rico que consiste en crema de mantequilla de chocolate intercalada entre cuatro capas de bizcocho. Supuestamente lleva el nombre del Príncipe Esterhazy de Hungría del siglo XIX, de una familia cercana a la realeza austriaca (¡y todos sus fabulosos postres!).

Esta es una receta tradicional del Viejo Mundo, por lo que llevará algo de tiempo, pero la formación de hielo fondant NO es del tipo que se debe amasar, madurar durante varias horas y volver a fundirse.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Para el bizcocho: caliente el horno a 350 grados. Línea cuatro (8 pulgadas) ronda hornos para hornear con círculos de pergamino. Alternativamente, puede alinear una bandeja redonda (de 8 pulgadas) con pergamino, pero deberá dividir esta torta en cuatro capas.
  2. Batir las yemas de huevo con azúcar hasta que estén claras y de color limón. Espolvorea las almendras molidas y la harina sobre la mezcla y dobla suavemente. Doble las claras de huevo y el jugo de limón o la vainilla con cuidado para no desinflar la mezcla.
  1. Porción mezcle uniformemente en cazuelas preparadas. Para cuatro sartenes, hornee durante 10-15 minutos o hasta que los pasteles se separen de los lados de la sartén y la parte inferior esté dorada. Para una sartén, hornea de 30 a 40 minutos o hasta que esté dorado en la parte inferior. Refresca en las cacerolas
  2. Mientras tanto, prepare Chocolate Buttercream: Derrite el chocolate en un recipiente resistente al calor en el microondas. Revuelva y reserve para enfriar. Con un mezclador de pie o un mezclador de mano, bata la mantequilla con el accesorio de paleta baja durante 2 minutos, medio durante 3 minutos y alto durante 5 minutos. Transfiera a un tazón grande.
  3. Coloque las claras de huevo y el azúcar en la parte superior de una caldera doble a fuego medio. Bata suavemente a 120 grados en un termómetro de caramelo. Transfiera a un tazón mezclador limpio y seco y bata con la batidora de globo hasta que se formen picos duros, aproximadamente 5 minutos. Doble el chocolate derretido en la mantequilla, luego doble las claras de huevo.
  4. Para montar: En un plato de servir, coloque una capa de bizcocho y unte con 1/4 de crema de chocolate. Repita 2 veces más y cubra con la última capa de bizcocho. Reserve el último 1/4 de buttercream para los lados. Refrigere, cubierto, 1 hora.
  5. Prepare el glaseado de albaricoque: cuele la mezcla de albaricoque y cepille toda la parte superior de la torta con glaseado y deje secar durante 15 minutos.
  6. Mientras tanto, haga el glaseado de fondant: coloque todos los ingredientes de fondant en una olla pequeña y revuelva hasta que esté bien mezclado. Establecer a fuego lento y revuelva hasta que se disuelva. No permita que la temperatura exceda los 100 grados en un termómetro de caramelos. Si el glaseado no se ve lo suficientemente opaco, agregue más azúcar de confitería.
  1. Coloque la mezcla de chocolate y aceite en una botella apretada y déjela a un lado. Vierta el fondant caliente sobre la torta, inclinándolo para cubrir toda la parte superior. Si gotea por los costados, está bien porque estará cubierto con la crema de mantequilla reservada. Si se ve demasiado transparente, deberá aplicar otra capa, pero espere hasta que se seque.
  2. Si el fondant es de la manera que le gusta, antes de que se seque, tome la botella de compresión y dibuje 4 o 5 círculos concéntricos en la parte superior de la torta. Usando un pincho o la punta de un cuchillo, arrástrelo ligeramente a través de las líneas desde el centro de la torta hasta el borde 8 veces para hacer un patrón de chevron.
  3. Escarcha los lados de la torta con el glaseado reservado, presionando las almendras rebanadas. Refrigere hasta que esté listo para servir. Para cortar de manera más fácil, corte la torta mientras está fría, pero espere hasta que alcance la temperatura ambiente antes de servirla. Este es un postre muy rico, por lo que las rebanadas pequeñas funcionan mejor.