La palabra bourguignon (pronunciado "aburrido-verde-YONE") se refiere a una receta que se prepara al estilo de la región francesa de Bourgogne (conocida como Borgoña en inglés). Borgoña es una de las regiones vinícolas más importantes de Francia, que produce vinos tintos y blancos, aunque el vino que la mayoría de la gente asocia con el nombre Borgoña es rojo.
Dada esta asociación, una receta preparada a la bourguignon probablemente incluirá carne o aves de corral cocidas en vino tinto junto con champiñones, cebollas y tocino.
Una receta clásica preparada al estilo bourguignon es el bourguignon de ternera (Boeuf à la Bourguignon en francés), que cuenta con carne estofada en vino tinto, cebollas perla y champiñones, condimentada con tiras de grasa de cerdo llamadas lardons. Una salsa de bourguignon se basa en la salsa demi-glace , que es una salsa espesa, rica y marrón.
Cortes clásicos de carne para carne 'Bourguignon'
Tradicionalmente, la carne de bourguignon se hacía con un gran corte de carne del corte principal redondo de carne de res , como la parte superior de la rabadilla o la parte superior . Las recetas más antiguas y tradicionales de hace muchos siglos exigían tiras de grasa de cerdo ensartadas en la carne con una aguja larga en un proceso conocido como mecha . Esta es una forma de simular marmoleado y ya no es común para la carne de res. La carne de vaca moderna, que es mucho más jaspeada de lo que era hace un par de siglos, no requiere mecha. Sin embargo, es útil para preparar carnes de caza como carne de venado, que es muy magra y seca.
Hoy en día, es muy común hacer carne de vacuno con carne de vacuno en lugar de carne de vacuno.
Otros platos franceses de la región de Borgoña
El clásico plato francés es conocido como coq au vin (gallo en vino) también se originó en la región de Borgoña y es esencialmente carne de vacuno preparado con un gallo en lugar de carne de vacuno.
El gallo es más resistente y más variado que el pollo, por lo que es útil prepararlo cociéndolo lentamente con el fuerte sabor del vino. Coq au vin se prepara comúnmente con pollo, ya que la carne de pollo es más tierna que la carne de gallo.
Variaciones en el Clásico
Algunas veces verás carne de bourguignon preparada con guisantes y / o zanahorias y espolvoreada con perejil antes de servir, principalmente para agregar color a una preparación que es bastante monocromática. Para una variación vegetariana, puede preparar un champiñón bourguignon sustituyendo las rebanadas gruesas de hongos portabello por la carne.
Qué servir con carne de res 'Bourguignon'
El bourguignon de ternera se combina mejor con algo cálido que puede absorber la deliciosa salsa que acompaña al guiso. Las patatas trituradas o asadas, la polenta o los fideos de huevo son buenas opciones. Otra forma de servir carne bourguignon se combina con tostadas gruesas en un plato, colocando la carne de bourguignon encima de la tostada. También puede ser sabio emparejar el guiso con una simple ensalada verde con un aderezo ácido para ayudar a equilibrar la riqueza de la carne. Si planea servir vino con su comida, usar el mismo vino tinto con el que cocinó será un buen acompañamiento.