Nunca he estado seguro de cómo las galletas de pan de Mandel se convirtieron en una tradición de la Pascua, pero ese es el momento en que siempre he visto el año. Mi supermercado local sacaba las cajas de matzos (tan bueno con ensalada de huevo) y varias golosinas sin harina y productos de sustitución de harina. Y, misteriosamente, cajas de pan de mango.
La palabra mandel es yiddish para almendra y estas galletas siempre tienen forma de biscotti italiano. A decir verdad, nunca fui fan de las galletas en la caja y hace mucho tiempo dominaba el arte de las tortas de chocolate sin harina para las celebraciones de la Pascua. Hasta que, es decir, conocí a mi ex MIL y sus galletas de pan de Mandel. Fue amor de galleta a primera mordida y sí, le hice que me diera la receta.
Lo he modificado un poco, a lo largo de los años, para hacer mi versión más perfecta. Y también hice una versión que no es de Pascua, ya que los ingredientes como el almidón de papa y la harina de matzá pueden ser más difíciles de encontrar el resto del año. Y sí quiero comerlos el resto del año porque se han convertido en uno de mis dulces favoritos.
Ella solía agregar chispas de chocolate a la suya y eso es bastante fabuloso también, pero esta es la receta básica de galletas de almendras. Al igual que con biscotti, puede agregar otras nueces, chocolate y trozos de fruta seca. A diferencia de los biscotti, sin embargo, estas galletas no se hornean dos veces, por lo que la textura es más firme que una galleta normal, pero más suave que una galleta. Para mí, es lo correcto. ¡Disfrutar!
Lo que necesitarás
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 3/4 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 taza de almendras rebanadas
- 2 cucharaditas de azúcar, para cubrir
- 1 cucharadita de canela, para cubrir
- Sustituciones de la Pascua:
- Omita el polvo de hornear
- Reemplace la harina para todo uso con 1/4 taza
- almidón de papa y 1 1/2 tazas
- torta de comida
Como hacerlo
Precalentar el horno a 350 grados.
Usando una batidora de pie o de mano, mezcle los huevos y el azúcar hasta que se aclare el color. Batir la mantequilla y el extracto de almendras.
En un recipiente aparte, tamice la sal, el polvo de hornear y la harina para todo uso (o la combinación de almidón de patata y harina para pasteles).
Dobla los ingredientes secos en la parte húmeda, agrega las almendras en rodajas y ponlos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Tenga en cuenta que la masa será muy pegajosa y necesitará harina adicional (o harina para pasteles) para darle forma de hogaza, aproximadamente 3 "de alto.
Hornee por 45 minutos y corte, con un cuchillo de sierra, mientras todavía esté tibio.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 779 |
| Grasa total | 43 g |
| Grasa saturada | 18 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 217 mg |
| Sodio | 892 mg |
| Hidratos de carbono | 89 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 14 g |