El cordero es una carne tan tierna y con muchos cortes diferentes, se presta muy bien a diferentes formas de cocción, tales como estofado, sartén y una cocción larga y lenta para los cortes menos tiernos, como el hombro o el cuello.
El tostado, sin embargo, es el método de elección para la pierna. Esto puede ser rápido o puedes usar el método largo que deja al cordero en montones de tiempo, envuelto en una manta. Aunque muchos tememos por esto, temerosos de que el cordero no se cocine adecuadamente, esto crea el cordero más tierno que haya existido nunca. El método más rápido tomará algunas horas dependiendo del tamaño de la pierna.
Lamb es un buen compañero de cama con varios compuestos aromáticos como el romero, el ajo, el perejil y la menta, así que úsalos cuando puedas
La receta a continuación es para una pierna de cordero con hueso, tener el hueso allí ayuda a cocinar el cordero al retener el calor durante el descanso, también ayuda con el sabor. Muchos prefieren que se elimine el hueso, ya que facilita el tallado. Tú eliges, pero la preferencia siempre será mantenerlo.
Lo que necesitarás
- 2 dientes de ajo
- 3 lbs. 3 onzas. pierna de cordero de primavera
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada. copos de sal marina
- 2 a 3 ramitas de romero fresco (ligeramente enjuagado para eliminar el polvo)
- 2 cucharadas. mantequilla suave
- 3 cdas. harina común
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 3 tazas de caldo de cordero o pollo
- Opcional: 1 cdta. jalea de grosellas
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 375 F / 190 C / gas marca 5.
- Un par de horas (o incluso la noche anterior) retire el cordero del refrigerador y colóquelo en un lugar fresco pero no frío. Siempre cocine el cordero a temperatura ambiente, cocinar directamente desde el refrigerador significa que la parte exterior de la carne se cocinará mucho antes del centro.
- Cortar los dientes de ajo en pequeñas astillas.
- Seque la pierna de cordero con papel de cocina. Luego, usando un pequeño cuchillo afilado, haga pequeñas incisiones en la grasa del cordero asegurándose de no perforar la carne, solo está haciendo pequeños bolsillos para introducir el ajo. Pop una astilla de ajo en cada apertura.
- Vierta el aceite sobre el cordero y masajee sobre toda la pierna y espolvoree con sal marina.
- Coloque el cordero en una bandeja de asar espaciosa, coloque el Romero en la parte superior y colóquelo en el centro del horno caliente y cocínelo durante 1 1/2 horas, verifique de vez en cuando para asegurarse de que el cordero no se está quemando o cocinando demasiado rápido en el exterior. Si es así, reduzca ligeramente el calor del horno (algunos hornos corren más calientes de lo normal, especialmente cuando es un poco más viejo) o cubra ligeramente con papel de aluminio.
- Mezcle la mantequilla con la harina para formar una pasta espesa. Poner en la nevera
- Retire el cordero del horno, colóquelo en un plato o plato hondo y cúbralo con papel de aluminio. Deje el cordero para descansar en un lugar cálido (pero no caliente) durante 20 minutos.
Haz la salsa:
- Bote el romero de la lata de asar, y retire el exceso de grasa. Coloque la lata de asar a fuego medio en la parte superior de la estufa. Lleve los jugos de la carne al fuego y luego agregue el vino y mezcle bien con una cuchara de madera para recolectar cualquier sabor a quemado.
- Agregue el caldo y lleve a ebullición, luego vierta a través de un colador en una cacerola, vuelva a hervir y reduzca en un tercio. Saca la pasta de harina de mantequilla de la nevera, bate los trozos pequeños en la salsa hirviendo hasta que el grosor sea de tu agrado. Finalmente, agrega la gelatina de grosella roja si la usas.
Sirva la salsa caliente con rodajas gruesas del cordero, y salsa de menta recién hecha junto con un plato de papas asadas, o merlebacks H , y verduras frescas de temporada.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1013 |
| Grasa total | 70 g |
| Grasa saturada | 27 g |
| Grasa no saturada | 32 g |
| Colesterol | 266 mg |
| Sodio | 1,612 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 70 g |