Los platos hechos con harina, más conocidos como 'hamur isleri' (jam-OOR 'eesh-LEYR'-ee), o' trabajos de masa ', siempre han sido populares en la cocina turca. Desde las albóndigas rellenas de carne , los fideos caseros secos y los sabrosos pasteles de queso en capas elaborados con láminas recién enrolladas 'yufka' (yoof-KAH '), o masa fresca, se han preparado en cocinas turcas durante siglos.
Sin embargo, la pasta fresca y seca de estilo italiano, o 'makarna' (mah-KAR'-nah), solo se abrió paso en la cocina turca a mediados del siglo XX. Aun así, 'makarna' se ha vuelto tan popular como los platos clásicos y ahora es parte de la cocina práctica turca.
La pasta seca se vende en todas partes en la mayoría de las formas y formas, como espagueti, linguini, penne, codos, corbatas, sacacorchos, alfabetos y otras formas familiares. Algunas variedades también se fabrican según las preferencias turcas, como el orzo , fideos finos para sopa y pasta para horno. La mayoría de los supermercados más grandes también llevan una variedad de salsas preparadas y envasadas de las salsas clásicas de tomate, pesto y arabbiata picante.
Aun así, la forma más popular de comer pasta no incluye ninguna de estas comodidades modernas. La "manera turca" de comer pasta cocida es mezclarla con un poco de aceite y sal, luego agregar alrededor de una cucharada de queso blanco turco desmenuzado, similar a Feta.
Luego, completa con una generosa gota de ketchup de tomate. La pasta se sirve de esta manera en casi todas partes, desde cafeterías escolares y de trabajo hasta simples restaurantes que sirven comida turca. Pregúntale a cualquier niño si quiere 'makarna' para cenar y esto es lo que pedirán.
Otro plato de pasta turca se llama 'fırın makarna' (piel-UN 'mah-KAR'-nah), o' pasta de horno '. Este delicioso acompañamiento es otro favorito de los niños. Se parece mucho a los macarrones con queso. Cuenta con pasta seca que es un poco más espesa que los espaguetis y tiene un centro hueco, como un tubo largo y estrecho.
Después de hervir los tubos de pasta, se hornean en el horno en una salsa Bechamel que contiene leche y queso. El resultado es un acompañamiento rico, hinchado y cremoso que combina bien con cualquier comida de carne. También es genial por sí solo, con un apuro de adivinar qué? Salsa de tomate.
Lo que necesitarás
- 1 paquete de pasta (turca 'firin makarna', espagueti, pasta de codo o penne)
- 2 cucharadas. aceite vegetal
- 2 cucharadas. mantequilla o margarina
- 4 cucharadas harina
- 5 tazas de leche entera
- 2 tazas de queso rallado (o quesos de su elección)
- 1/2 cucharadita sal (más o menos al gusto)
- Pimienta blanca al gusto (tierra fresca)
- 2 tazas de queso rallado (o quesos de su elección, para el relleno)
Como hacerlo
- Primero, cocine la pasta en agua con sal durante ocho a diez minutos hasta que esté tierna. Drene y enjuague con agua fría. Mezcle con el aceite vegetal las dos primeras tazas del queso rallado en un tazón grande. El queso debe tener suficiente sal para sazonar la pasta, pero puede agregar sal y pimienta a su gusto.
- Unte con mantequilla la parte inferior y los lados de un plato grande para hornear de vidrio o cerámica y agregue la mezcla de pasta.
- Para preparar la salsa Bechamel, derrita la mantequilla o la margarina en una olla pequeña. Agregue la harina y revuelva hasta que esté burbujeante. No dejes que la harina se oscurezca o arda.
- Baje el fuego a fuego lento, agregue la leche y bata hasta que quede suave. Agregue la sal y la pimienta y continúe batiendo hasta que la mezcla escaldee y comience a espesarse. No lo dejes hervir Continúa hasta que tengas una salsa blanca y suave. Ajusta la sal a tu gusto.
- Vierta el Bechamel caliente sobre la pasta y voltee suavemente la pasta para combinarlos, si es necesario. Cubra la parte superior de la pasta con las otras dos tazas de queso rallado. Hornee en un horno a 350 ° F / 170 ° C hasta que el plato esté firme y la tapa esté dorada.
- Retire el plato del horno y déjelo reposar unos diez minutos antes de servir. Cortar cuadrados o servirlo con una cuchara.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 501 |
| Grasa total | 33 g |
| Grasa saturada | 18 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sodio | 758 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 23 g |