Cada cultura tiene su versión de los rollitos de primavera, y la cultura japonesa no es diferente. En japonés, los rollitos de primavera se conocen como harumaki, que literalmente se traduce en haru (primavera) y maki (rollo).
Los rollitos de primavera japoneses son similares a los rollitos de primavera chinos en que están llenos de verduras, o una combinación de verduras, carne y fideos de vidrio (hilos de frijoles), envueltos en una fina caparazón de hojaldre y fritos. Sin embargo, difieren en que el harumaki japonés tradicional tiende a omitir el uso del ajo. Esto podría remontarse a los orígenes de la cocina japonesa y una tendencia a omitir el ajo como ingrediente.
Vegetal Harumaki vs Rollos de primavera chinos
Otra forma en que los rollitos de primavera japoneses, o harumaki, tienden a diferir de los rollitos de primavera chinos es que el relleno de harumaki se espesa ligeramente con almidón de patata para crear un relleno vegetal con una textura similar a la de una salsa espesa. Debido a que el relleno es húmedo, el harumaki se come mejor inmediatamente después de que se fríen. En la cocina china, los rollitos de primavera tienden a tener un relleno que es más seco, lo que realmente ayuda a que se vuelva muy ligero y escamoso en el exterior cuando se fríe.
El harumaki japonés también difiere de los rollitos de primavera chinos en que a menudo se disfrutan como una comida en sí misma , se sirve con arroz y sopa , en lugar de como aperitivo o comida para picar. Aunque el relleno y el estilo del harumaki difieren de una familia a otra, no es raro hacer un rollito de primavera gordo con abundante cantidad de relleno. También puede observar que muchas familias japonesas envuelven su harumaki para hacer un rollo de primavera plano y rectangular en comparación con el tradicional rollo de primavera delgado y cilíndrico más común en la cocina china.
Cuanto más delgada sea la envoltura, mejor
En cuanto al tipo de envoltura del rollo de primavera, cuanto más delgada sea la envoltura, mejor. Hay varias marcas de envoltorios de rollos de huevo que son gruesos y tienden a burbujear cuando se fríen. Conchas de rollitos de primavera congelados y delgados a menudo funcionan mejor para esta receta. Intente experimentar con diferentes envoltorios para ver lo que mejor se adapta a sus gustos.
Harumaki a menudo solo se sirve con una salsa de soja (shoyu) y mostaza caliente (karashi).
Prueba harumaki japonés, y experimenta por ti mismo cómo esto difiere de los rollitos de primavera o las rodajas de huevo de otras culturas.
Lo que necesitarás
- 6 hongos shiitake secos pequeños a medianos
- 1 1/2 tazas de agua (para reconstituir hongos shiitake)
- 2 1/2 onzas secas
- fideos de vidrio (también llamados hilos de frijol mungo, fideos de patata o fideos de celofán)
- 3 tazas de agua caliente (para ablandar los fideos de vidrio)
- 1 cebolla amarilla mediana
- 2 tallos de cebolla verde
- 3 tazas de brotes de soja
- 6 a 7 hojas de col napa
- 1 taza de zanahorias (cortadas en cerillas)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas
- salsa de soja
- 1/4 cucharadita de sal (al gusto)
- guisar pimienta (al gusto)
- 3 cucharaditas de almidón de papa
- 3 cucharaditas de líquido de remojo shiitake reservado
- 1 paquete de envoltorios finos de rollitos de primavera (congelados)
- 2 a 3 tazas de aceite de canola (o mezcla de aceite de coco / canola)
Como hacerlo
- En un tazón, remoje los hongos shiitake secos hasta que se reconstituyan. Exprima el exceso de agua de los champiñones, quite los tallos y corte. Reserva de líquido de remojo.
- En un recipiente aparte, agregue agua caliente y fideos de vidrio secos hasta que los fideos sean flexibles y suaves unos 15 minutos. Desagüe. Corta los fideos en pedazos más cortos de aproximadamente 3 pulgadas de largo. Dejar de lado.
- Mientras tanto, prepara las verduras. Cortar las cebollas y cebollas verdes a lo largo para hacer láminas delgadas.
- Pique finamente las hojas de col napa, incluido el tallo blanco. Si lo prefiere, el tallo blanco puede omitirse y sustituirse por hojas adicionales.
- Corta las zanahorias en fósforos. Un atajo es comprar zanahorias precortadas disponibles en los supermercados chinos.
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla amarilla y cocine hasta que esté transparente. Agregue fideos de vidrio, zanahorias, shiitake, repollo napa, brotes de soja y cebolla verde. Sazonar con sal. Revuelva por unos minutos y luego agregue la salsa de soja y la pimienta negra. Cocine hasta que esté tierno. Agregue sal adicional al gusto.
- Mezcle el almidón de papa con el líquido de remojo de shiitake reservado (para darle más sabor), luego vierta sobre las verduras y revuelva hasta que la mezcla se espese un poco. Retírelo del calor. Deja que la mezcla se enfríe
- En una olla pequeña, agregue aceite y calor a fuego medio-alto. Freír de 2 a 3 harumaki a la vez, aproximadamente de 30 a 40 segundos en cada lado hasta que estén dorados. El relleno ya está cocido, por lo que solo es cuestión de fritar los envoltorios. Escurrir sobre una rejilla o toallas de papel.
- Haga una mezcla de salsa de soja (shoyu) y mostaza caliente (karashi) como salsa de inmersión opcional.
- Servir de inmediato mientras está caliente. Mejor si se sirve el mismo día. El harumaki recalentado tiende a empaparse, pero es mejor si se recalienta sobre una sartén seca a fuego medio.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 376 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 209 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 6 g |