Ensaladas verdes: la fórmula básica

Una ensalada verde perfecta logra el equilibrio perfecto de texturas, sabores y colores. Si usted es el tipo de cocinero que encuentra fórmulas tranquilizadoras, esta fórmula de ensalada básica elimina todas las conjeturas de hacer una ensalada perfecta.

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  Use dos (o como máximo, tres) tipos de lechuga

  El ingrediente principal en una ensalada verde es la lechuga. Pero al igual que la lechuga en sí misma no hace una ensalada, usar solo un tipo de lechuga en una ensalada puede ser aburrido, y una ensalada aburrida es una oportunidad perdida.

  Una ensalada generalmente viene al comienzo de una comida y, como tal, debe despertar su paladar y estimular su apetito. Debe ser vibrante y enervante. Una forma de lograr eso es usar diferentes variedades de lechuga para resaltar sabores, texturas y colores contrastantes.

  Los tipos más comunes de lechuga para ensaladas incluyen iceberg , hoja verde, hoja roja y romana. Una buena regla general para una ensalada es presentar dos de estos. Tal vez una variedad de hojas y otra que es un poco más crujiente.

  Esto también mantiene las cosas simples en tu refrigerador. ¿Realmente vas a usar cuatro diferentes cabezas de lechuga? Romaine es especialmente versátil, ya que es frondoso en un extremo y crujiente en el otro.

  Bibb (a veces también llamado mantequilla o Boston), rúcula , frisée e incluso espinacas frescas son excelentes opciones para la segunda (o tercera) lechugas.

  Sin duda, puede agregar un puñado de ensaladas ensaladas para el contraste. Pero ten cuidado, aunque la mayoría de las verduras preenvasadas para ensaladas están prelavadas, sigue siendo una buena idea buscar insectos.

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  Cortar la lechuga en trozos pequeños

  Otra parte de la ecuación de la lechuga es cómo preparar los greens. Obviamente, no puedes simplemente servir hojas de lechuga enteras.

  Su lechuga debe cortarse en trozos del tamaño de un bocado. (Lo mismo ocurre con los demás ingredientes en una ensalada) El punto es que no deberías tener que cortar tu ensalada con un cuchillo.

  Y note que la palabra clave es "cortar". Algunas personas sugieren rasgar la lechuga en lugar de cortarla. Lo cortan, dicen, daña las células de las hojas de lechuga y hace que se ponga marrón. Dicen que al rasgarlo deja intactas esas células.

  Es una buena teoría, pero la verdad es que romper la lechuga rompe tantas células como rebanarla. Mientras tanto, es mucho más probable que lagrimeo moretón en las hojas, lo que causa marchitamiento.

  Además, los bordes limpios de la lechuga picada se ven mejor, y es mucho más fácil obtener trozos de tamaño uniforme con un cuchillo .

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  ¿Qué hay de los tomates?

  Una ensalada verde sin tomates es una propuesta sin alegría como una hamburguesa sin pan.

  Pero, ¿qué tipo de tomates? Sus tomates de invernadero clásicos son una buena elección, pero son pesados ​​y acuosos y pueden pesar una ensalada con líquido adicional.

  Los tomates cherry son mucho mejores. Pero asegúrese de cortarlos por la mitad antes de agregarlos. Tratar de obtener un tenedor en un tomate cherry entero es simplemente agravante. Por supuesto, será igualmente irritante para ti intentar cortarlos por la mitad con un cuchillo sin filo. Lo cual hace que este sea un momento apropiado para recordarle la importancia de cuidar sus cuchillos de cocina . Los cuchillos sin filo no solo son un dolor de usar, también son más peligrosos. Un cuchillo de sierra es la herramienta perfecta para cortar tomates.

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  ¡Es una ensalada, no una mezcla heterogénea!

  Aquí hay algo más a tener en cuenta al hacer una ensalada: no sea víctima del "síndrome de la barra de ensaladas", donde lo carga con demasiados ingredientes.

  Lechuga, tomates, cebollas, maíz, frijoles negros, pollo desmenuzado, queso azul, huevos duros, pacanas, fideos crujientes, eso no es una ensalada, es una mezcla heterogénea.

  Una buena ensalada tiene el equilibrio perfecto de texturas, sabores y colores. Pero es difícil equilibrar algo con 17 ingredientes separados.

  Para mantenerlo manejable, además de la lechuga y los tomates, una ensalada verde debe incluir una o tal vez dos verduras adicionales. La cebolla roja en rodajas es una excelente opción ya que aporta color, crujiente y picante. Una segunda podría ser pimientos en rodajas, repollo triturado, zanahoria rallada o pepinos en rodajas.

  Además, busque una combinación de colores, sabores y texturas. Por lo tanto, en lugar de pimientos verdes, pruebe con los de color naranja o amarillo.

  Finalmente, en lugar de cortar las verduras para ensalada en pequeños trozos, córtelos en tiras o córtelos. Las verduras en cubos invariablemente se asientan en el fondo del tazón cuando arrojas la ensalada, pero es más probable que las tiras y las tiras permanezcan distribuidas por todas partes.

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  Mantenlo fresco y crujiente

  Además, es importante que la lechuga esté crujiente. La frescura tiene que ver con la frescura, por supuesto, pero la forma de almacenar la lechuga determinará cuánto tiempo permanece crujiente.

  La forma de hacerlo es asegurarse de que lo guarde en la nevera, en un colador o en un cesto de ensalada (también puede usar la ruleta para secar los greens después de lavarlos) con toallas de papel húmedas encima. Las verduras de ensalada necesitan circulación de aire. Sellarlos en bolsas de plástico hará que se marchiten más rápido.

  Las ensaladas mojadas son otro no-no. Si su lechuga está mojada, su aderezo para ensalada se deslizará directamente de las hojas y se acumulará en el fondo del recipiente.

  Una ensalada verde debe servirse fría. Los verdes cálidos son verdes marchitos. Y una de las formas más rápidas de calentar sus verduras es servirlas en un plato caliente. ¿Alguna vez ha tenido una ensalada que se sirvió en un plato que parecía que acaba de salir del lavavajillas?

  En su lugar, intente enfriar sus platos de ensalada. ¡Es fácil! Simplemente refrigéralos por unos 30 minutos, y serán agradables y frescos cuando estés listo para servir. Su ensalada y sus invitados, se lo agradecerán.

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  Sirviendo (y aderezando) la ensalada

  Espera a aderezar la ensalada hasta justo antes de servirla, de lo contrario se empapará. Y no lo ahogues Solo quieres cubrir ligeramente cada pedazo de lechuga.

  Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente. Agregue más vendaje si es necesario y mezcle de nuevo hasta que todo esté ligeramente cubierto. Para obtener los mejores resultados, use un aderezo de vinagreta , porque los aderezos a base de mayonesa como el queso azul o el rancho pesarán demasiado la ensalada (aunque convencer a un queso azul o un abanico ranchero es probablemente demasiado).

  Finalmente, si eres un crouton, agrégalos al final, después de que la ensalada haya sido aderezada y después de que cada ensalada esté enchapada. De esa forma, comienzan en la parte superior y no se empapan.