Cómo hacer una cena clásica del día de San Patricio
La carne en conserva y el repollo son bastante de rigurosos para muchos estadounidenses el 17 de marzo, ya sea que sean descendientes de irlandeses o no. Por extraño que parezca, no es una comida común en Irlanda, pero ese no es realmente el punto, ¿verdad? El punto es que la carne en conserva y el repollo son deliciosas y completamente estacionales. Y si tiene recuerdos de su abuela sirviendo a toda la familia, mucho mejor. Agregue algunas papas para granel, si lo desea.
(Me gusta hervir pequeñas papas rojas en el caldo que queda después de cocinar la carne en conserva -el caldo es salado y sabroso y da a las patatas un gran sabor- y las sirvo con un poco de perejil picado para obtener un poco de color verde fresco en el plato).
Si quieres ir a por todas, cura tu propia pechuga para preparar la carne en conserva (ver Cómo hacer carne en lata para más detalles), pero la mayoría de la gente probablemente elija comprar una carne en conserva que ya se haya curado.
Coloque la carne en conserva en una olla grande y cúbrala con agua. Puede dejarlo así, pero me gusta agregar 2 cucharadas de especias encurtidas o al menos 1 cucharada de granos de pimienta negra, así como una cebolla cortada en cuartos, algunas zanahorias y varios tallos de apio para agregar sabor al caldo. Ponga todo esto a ebullición, cubra la olla, reduzca el fuego para mantener un fuego lento a fuego lento y cocine hasta que la carne en conserva esté súper tierna (cuando la perfora con un tenedor, el tenedor debería entrar fácilmente), 3 a 4 horas dependiendo del espesor de la carne en conserva.
Recorte una cabeza de repollo verde y córtela en rodajas, cortando de modo que una astilla del núcleo central mantenga juntas cada una de las cuñas. Muchas personas agregan el repollo a la olla con la carne en conserva cuando la carne tiene aproximadamente una hora para cocinar, y esto funciona bien. Prefiero, sin embargo, esperar hasta que la carne esté cocida, retirarla de la olla y cocinar la col en el caldo por sí misma (¡o con patatas rojas pequeñas!) Para cocinarla con mayor precisión hasta que esté perfectamente tierna pero conserva su sabor completo y algo de textura, aproximadamente 20 minutos.
Los trozos de repollo enteros hervidos en el caldo de carne en conserva son ciertamente tradicionales, a menudo me desvío de la tradición y en su lugar hago repollo con mantequilla , repollo chamuscado o repollo con tocino .
Sirva la carne en conserva, cortada a través del grano, con la col y un montón de mostaza (me gusta la mostaza granulada con esto) en el costado para que la gente lo agregue.
Nota: ¿Quieres usar una olla de cocción lenta o un horno? Vea Cómo cocinar carne en lata para algunas opciones.