Acarajé es una especialidad del estado de Bahía en Brasil, y una popular comida callejera y bocadillo de playa. Los guisantes de ojo negro, sazonados con camarones y cebollas secados al suelo, se transforman en buñuelos y se fríen en aceite de palma (dende), luego se dividen y se rellenan con diversos rellenos, como vatapa , o en este caso una mezcla de camarones picantes y cebolla. Aunque el camarón seco es un ingrediente tradicional en el acaraje, tienden a impartir un sabor muy fuerte. En esta versión más suave, el buñuelo cocido se divide y luego se llena con camarones frescos y cebollas caramelizadas.
El método tradicional para preparar estos buñuelos es bastante laborioso: consiste en remojar los guisantes de ojos negros secos y luego quitar las pieles. Esta receta es una versión abreviada que usa guisantes de ojos negros enlatados, lo que acelera el proceso en gran medida pero no es completamente auténtico. Como ya te estás desviando de la tradición con esta receta, prueba emparejar el acaraje con rellenos no tradicionales, como ensalada de jamón , queso de pimiento morrón , tapenade de oliva , etc.
Lo que necesitarás
- Para el llenado:
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 taza de camarones pequeños (frescos o congelados, sin cáscara y sin nervaduras)
- 2 cucharadas de aceite de palma (o aceite de oliva)
- Sal y pimienta para probar
- Para los Buñuelos:
- 2 latas
- Black Eyed Peas
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento pequeño
- 1-2 cucharadas de harina
- Sal y pimienta para probar
- 2 pulgadas de aceite de palma y / o aceite vegetal para freír
Como hacerlo
- Haga el relleno: corte la cebolla muy finamente. Coloque las cebollas en rodajas en una sartén con aceite de oliva o aceite de palma, espolvoree sal y chile en polvo y cocine a fuego lento hasta que estén suaves y doradas (aproximadamente 15 minutos).
- Agregue los camarones y saltee hasta que los camarones estén rosados. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.
- Haga los buñuelos: Escurra bien los guisantes de ojos negros y colóquelos en el procesador de alimentos. Corta aproximadamente la cebolla y el ajo, y agrégalo a los guisantes.
- Retire las semillas y las partes blancas del interior del chile y agregue al procesador.
- Procese la mezcla hasta que esté bien mezclada, agregue una cucharada o dos de agua o caldo si es necesario.
- Agregue la harina por la cucharada, hasta que la mezcla esté lo suficientemente rígida como para mantener una forma. Divide en 15 piezas y forma bolas u óvalos con las palmas de la mano.
- Caliente 2 pulgadas de aceite de palma y / o aceite vegetal en una olla a fuego medio-alto. Freír varios buñuelos a la vez hasta que se doren por todos lados. Escurra los buñuelos en un plato forrado con toallas de papel. Los buñuelos pueden mantenerse calientes en un horno a 200 grados.
- Dividir los buñuelos por la mitad y llenarlos con una cucharada de la mezcla de cebolla y camarones. Sirve caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 236 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodio | 412 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |