A pesar del extraño nombre, huesos de santo o " huesos de santo " son deliciosos dulces. Los españoles tradicionalmente los comen el 1 de noviembre, Día de Todos los Santos. Ese es el día en que las familias se reúnen y visitan las tumbas de sus seres queridos. El nombre divertido de este dulce proviene de la apariencia de un hueso blanco en el exterior y está lleno de un relleno amarillo pegajoso.
Para preparar estos "huesos" dulces, primero se hace una pasta de mazapán con almendras molidas y azúcar. Después de enfriar, el mazapán se extiende y se forma en tubos. Las yemas de huevo batidas y el azúcar se calientan para crear una pasta espesa y luego se exprime en los tubos huecos con una bolsa de repostería .
Lo que necesitarás
- 4 1/2 onzas de almendras molidas, crudas, peladas
- 2 1/2 onzas de agua
- 5 1/2 onzas de azúcar granulada
- 2 yemas de huevo
- 1/2 taza en polvo
- azúcar glas (para quitar el polvo)
Como hacerlo
Preparación de mazapán
- Compra almendras peladas y crudas en la tienda, o blanquea almendras crudas y quita la piel. Séquelos a fondo con toallas de papel. Moler las almendras a un polvo fino en un procesador de alimentos. Dejar de lado.
- Vierta 1 1/2 onzas de agua y 3 1/2 onzas de azúcar en una olla de tamaño mediano. Calentar a fuego alto y llevar a ebullición mientras se agita hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y agregue las almendras molidas. Poner a un lado y dejar enfriar. Una vez frío al tacto, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe durante 30 minutos, de modo que no quede tan pegajoso y sea más fácil trabajar con él.
- Retire el mazapán del refrigerador. Polvo una tabla generosamente con azúcar en polvo. Coloque el mazapán a bordo y en polvo encima con azúcar. Rollo de mazapán hasta aproximadamente 1/4-pulgada de espesor con un rodillo. Cortar en cuadrados de aproximadamente 1 a 1.5 pulgadas cuadradas.
- Usando el mango de una cuchara de madera, envuelva el mazapán alrededor y presione los extremos para sellar, formando un pequeño tubo. Retire con cuidado cada tubo del mango y colóquelos en una bandeja para hornear galletas.
Preparación de llenado
- Caliente 3 tazas de agua en una cacerola mediana. Vierta 1 onza de agua y 2 onzas de azúcar en una cacerola pequeña y lleve a ebullición para formar un jarabe .
- Mientras esperas a que hierva el agua, rompe los huevos en un recipiente resistente al calor y bate los huevos. Vierta lentamente el almíbar en los huevos mientras revuelve con un tenedor o un látigo de alambre.
- Transfiera el recipiente sobre el agua hirviendo para hacer un baño de agua. Continúe revolviendo la yema de llenado hasta que se vuelva muy espesa como un pudín.
- Coloque la yema de huevo en una bolsa de pastelería y exprima el relleno en cada tubo de mazapán, desde cada extremo.
- Marque el mazapán usando los dientes de un tenedor, para darle crestas ligeras.