Aunque a menudo son apodados "wonton judíos", los kreplach tienen su propio lugar en el canon mundial de albóndigas rellenas. Una especialidad Ashkenazi, están más estrechamente relacionados con la comodidad de Europa del Este como pierogi . Los Kreplach generalmente se rellenan con carne, pollo o queso, o, con menos frecuencia, con papas o kasha . Aquí, se vuelven vegetarianos, con un relleno de puré de camote asado moteado con cebollas salteadas y champiñones. Son deliciosos servidos en caldo de sopa , o simplemente arrojados en mantequilla y cubiertos con crema agria y hierbas.
Qué hacer con el relleno sobrante: Dependiendo de cuán delgado desenrolle su masa y, en consecuencia, cuántos kreplach pueda hacer, es posible que tenga un relleno adicional. Caliéntelo en el horno por un lado simple. O extiéndalo sobre la masa de pizza, cubra con una mozzarella rallada espolvoreada o queso de cabra desmenuzado y parmesano, rocíe con un poco de aceite de oliva, y hornee a 425 F hasta que la masa esté crujiente en el fondo y el queso se derrita.
Estado kosher: Pareve
Lo que necesitarás
- Para el llenado:
- 8 onzas
- batata (1 grande)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más extra para la batata)
- 1/2 taza / 4 onzas de cebolla (finamente picada)
- 8 onzas de champiñones crimini (o una variedad de hongos silvestres o portobello, finamente picados)
- Una pizca de sal marina
- Pimienta negra al gusto (recién molida)
- Para la masa Kreplach:
- 1 3/4 tazas de harina para todo uso (más extra según sea necesario)
- 1/2 cucharadita de sal marina fina (o sal kosher)
- 3 huevos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o aceite de sabor neutro)
- 1 cucharada de agua
Como hacerlo
1. Primero, haga el llenado: precaliente el horno a 425 F. Pinche el boniato con un tenedor, frote la piel con un poco de aceite y colóquelo en un papel de aluminio o en una sartén con papel pergamino. Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que estén blandos. Cuando la batata esté lo suficientemente fría como para manipularla, quite la piel y transfiera la carne a un tazón grande. Mash bien con un tenedor.
2. En una sartén grande o en una sartén del chef a fuego medio-alto, caliente el aceite.
Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y translúcida, de 3 a 5 minutos. Agregue los champiñones y una pizca de sal, y saltee hasta que los champiñones se ablanden y liberen sus jugos. Continúe cocinando hasta que el líquido en la sartén se haya evaporado en su mayoría, aproximadamente 5 minutos más. Agregue los champiñones a las batatas y mezcle bien. Sazone al gusto con pimienta recién molida. Dejar de lado para enfriar.
3. Luego, haga la masa Kreplach: En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. En un tazón mediano, bata ligeramente los huevos, el aceite y el agua.
4. Haz un pozo en el centro de la harina y vierte la mezcla de huevo. Con un tenedor, comience a remover los huevos, incorporando lentamente la harina en la mezcla. Siga revolviendo hasta que los huevos y la harina estén bien mezclados y empiece a formar una masa suave (cuando la masa se vuelve demasiado espesa para la horquilla, puede mezclarla con las manos limpias). En una superficie ligeramente enharinada, amasar la masa, agregando harina adicional, 1 cucharada a la vez si está muy pegajosa. (Una vez que la masa esté ligeramente pegajosa, deje de agregar harina o será difícil extenderla). Continúe amasando durante 5 a 7 minutos, o hasta que la masa esté suave y flexible. Regrese la masa al tazón, cúbralo y déjelo reposar durante al menos 30 minutos.
5. Monte el kreplach: forme una cochura con borde hoja con papel pergamino y reservar. Pon un poco de agua en un plato pequeño y reserva. Después de que la masa haya descansado, divídala por la mitad. Sobre una superficie ligeramente enharinada, coloque una porción de masa en forma rectangular. Estirar con un rodillo lo más fino posible, no más de 1/8 de pulgada de grosor.
(Cuanto más delgada sea la masa, más delicada será la textura del kreplach, para obtener un kreplach más sabroso y más grueso, 1/8-inch está bien).
6. Con un cortador de pizza, una rueda de pasta o un cuchillo afilado, corte la masa en cuadrados de 2 a 2 1/2 pulgadas. Ponga 1 cucharadita del relleno de champiñones dulces en el centro de cada cuadrado de masa. Sumerja un dedo en el plato de agua y "pinte" el agua a lo largo de los 2 lados adyacentes de cada cuadrado de masa; esto ayudará a sellar el kreplach. Doble con cuidado la masa sobre el relleno, para que tenga un paquete triangular. Presione a lo largo de los lados de la masa para sellar, asegurándose de exprimir el aire. Transfiera el kreplach a la bandeja para hornear en una sola capa y cubra con una toalla de té limpia para que no se sequen mientras trabaja. Continúa haciendo kreplach con la masa restante y el relleno.
7. Si desea almacenar el kreplach para un uso posterior, puede congelarlo ahora; coloque la bandeja para hornear en el congelador y congele hasta que estén firmes, aproximadamente 40 minutos. Transfiera a una bolsa de congelador con cierre hermético y congele por hasta 3 meses. No descongelar antes de cocinar.
8. Para cocinar kreplach fresco o congelado: ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Con cuidado, deslice el kreplach en el agua, revuelva suavemente una o dos veces para evitar que se peguen al fondo, y cocine, sin tapa, durante 20 minutos, o hasta que flote hasta la parte superior y se cocine bien. Desagüe. Sirva en caldo de sopa caliente o en mantequilla con una cucharada de crema agria y una pizca de hierbas frescas picadas.