Si te encanta la salchicha de hígado, es posible que disfrutes haciendo la tuya en casa. La parte más difícil de esta receta podría ser encontrar hígado de cerdo. Consulte con un carnicero independiente, quien debería poder encargarse de él si su supermercado no lo transporta. Todo el mundo retoca un bocadillo de hígado con sus propias preferencias. Lo más parecido es que se extienda sobre pan blanco, lowbrow o exclusivo, con mayonesa o mostaza o ambos, con cebollas o lechuga o ambos (o ninguno).
Esta receta es de "Home Sausage Making" de Charles G. Reavis.
Lo que necesitarás
- 1 libra de hígado de puerco fresco (en cubos)
- 3/4 libras de carne de cerdo magra a tope (en cubos)
- 1/4 libra de grasa de cerdo (en cubos)
- 1 cebolla blanca dulce grande (alrededor de 1 1/2 tazas, finamente cortadas en cuadritos)
- 3 cucharadas de leche en polvo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta blanca fina (recién molida)
- 1 1/2 cucharaditas de sal (o al gusto)
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de mejorana
- 1/2 cucharadita de cilantro (finamente molido)
- 1/4 cucharadita de maza
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/4 cucharadita de tierra
- cardamomo
Como hacerlo
- Doble una pieza de muselina sin blanquear, de aproximadamente 12 pulgadas de largo por 8 pulgadas de ancho, a lo largo y con puntada apretada una costura a través de uno de los extremos cortos y continúe por el lado abierto. Mantenga la costura alrededor de un octavo de pulgada del borde del material. El lado corto de la costura puede curvarse en semicírculo para darle al producto terminado un extremo redondeado. Voltee la carcasa hacia adentro para que la costura quede en el interior. Déjelo a un lado hasta que esté listo para rellenarlo. Como alternativa, puede usar envolturas grandes de colágeno.
- Coloque los cubitos de hígado, cerdo y grasa a través de la cuchilla fina de un molinillo por separado y luego mezcle y muela.
- Espolvoree la cebolla, la leche en polvo, la pimienta, la sal, el pimentón , el azúcar, la mejorana, el cilantro , la macis , la pimienta de Jamaica y el cardamomo sobre la carne molida y mezcle bien con las manos.
- Pase la mezcla a través de la cuchilla fina de la picadora dos veces más. Enfríe la mezcla durante 30 minutos entre molidos.
- Embale la mezcla en la carcasa de muselina. Ayuda a doblar el extremo abierto sobre sí mismo para comenzar. Esto hace que sea más fácil llegar al fondo. Embale la carne lo más firme posible.
- Coser el extremo abierto cerrado o asegurarlo firmemente con una atadura de alambre trenzado.
- En una tetera grande, hierva lo suficiente como para hervir la salchicha por 2 o 3 pulgadas. Coloque la salchicha en agua hirviendo y coloque un peso sobre ella para mantenerla sumergida. Dos o tres platos grandes funcionan bien. Cuando el agua vuelva a hervir, reduzca el calor para que el agua apenas hierva a fuego lento. Cocine por 3 horas. Drene el agua caliente y reemplácela con una cantidad igual de agua helada. Cuando la salchicha de hígado se haya enfriado, refrigere durante la noche y luego retire la envoltura de muselina.
- Guarde la salchicha de salchicha de hígado en el refrigerador y cómala en 10 días.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 289 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodio | 522 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 31 g |