Una definición simple de "Farm-to-Table"
"Farm-to-table" es una frase que puede significar diferentes cosas para diferentes personas. En el fondo, sin embargo, "de la granja a la mesa" significa que la comida en la mesa vino directamente de una granja específica, sin pasar por una tienda, mercado o distribuidor en el camino.
En su forma más pura y honesta, "de la granja a la mesa" significa que la mesa está realmente en la granja y los cocineros o cocineros preparan y sirven la comida en la granja (incluso en el campo), como en los eventos sobresalientes en el campo.
Estas son a menudo comidas especiales o eventos para recaudar fondos planeados como eventos únicos.
Más comúnmente, el uso de "granja a mesa" enfatiza una relación directa entre una granja y un restaurante. En lugar de comprar a través de un distribuidor o un servicio de comida, algunos restaurantes establecen relaciones con granjas y compran directamente de ellos. Los agricultores se benefician al poder cosechar más ganancias que sus productos pueden obtener en el mercado, y muchos disfrutan de saber cómo serán tratados y cocinados sus alimentos.
Los restaurantes suelen estar motivados para estas relaciones directas por la calidad y la frescura de los alimentos que obtienen de las granjas -los artículos a menudo se entregarán directamente al restaurante pocas horas después de ser cosechados- así como la capacidad de obtener artículos especiales que no muchos las personas en su área crecen.
En algunos casos, los restaurantes y las granjas pueden tener un compromiso bastante profundo o serio entre sí, con el cultivo de productos agrícolas específicamente solicitados por el chef, o el restaurante que garantiza comprar un cierto porcentaje (o incluso la totalidad) de un cultivo.
"De la granja a la mesa" también puede referirse más libremente a los mercados de agricultores , CSA y otros lugares donde las personas pueden comprar alimentos directamente de los productores, siendo la mesa la de su casa.
Al igual que cualquier cosa con un toque especial, "de la granja a la mesa" se usa en exceso y definitivamente se usa indebidamente. Incluso he visto en los letreros de la tienda de comestibles.
Y aunque esas verduras se cultivaban en una granja y, si se compraban, se llevaban a casa y probablemente se servían y comían en una mesa, eso no es lo que significa el espíritu detrás de "granja a mesa". El solo hecho de que la comida se haya detenido en el supermercado entre estar en la granja y llegar a la mesa significa que definitivamente no es "de la granja a la mesa".
¿Cómo se puede saber si realmente hay algo etiquetado como "de la granja a la mesa"? ¡Cualquiera que use la frase "granja a mesa" debería poder nombrar la (s) granja (s) específica (s) de donde provienen, ya que obtendrían los productos directamente de esa granja!
También conocido como: de origen local, granja fresca, de la granja a la mesa