El sabor limpio y herboso del espárrago brilla en este plato de pasta fácil. El cremoso queso ricotta agrega una sensación de indulgencia sin dominar al espárrago. El limón soleado mantiene las cosas brillantes incluso cuando la pasta le da esa sensación acogedora. En resumen, es una cena perfecta para esas noches cuando es lo suficientemente frío como para querer algo cálido pero lo suficientemente prima como para querer algo fresco.
El uso de pasta fresca permite que este plato brille. Los tallarines de tallarines largos y enredados son una buena opción, al igual que los fideos frescos de lasaña cortados en cuadrados flojos. Si todo lo que tienes es pasta seca, sin embargo, sigue siendo sabroso. Fettucine o fusilli son ambas buenas opciones.
Lo que necesitarás
- 1 manojo
- espárragos (alrededor de 1 libra)
- 1
- chalote
- 1 limón
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cucharadita de sal, más más para el agua de la pasta
- 1 libra de pasta fresca (tagliatelle es una buena opción)
- 1/2 a 1 taza de queso ricotta
- 1/3 taza de queso parmesano rallado
- Pimienta negra recién molida
Como hacerlo
- Ponga una olla grande de agua con sal a hervir.
- Recorta los espárragos: separa los duros extremos de cada lanza sosteniéndola en cada extremo y doblándola hasta que se rompa naturalmente. O, si tiene un poco de tiempo, puede conservar más espárragos: cortar y desechar la 1/2 pulgada inferior de cada lanza y luego pelar la mitad inferior de cada lanza . Corta las lanzas recortadas en pedazos del tamaño de un bocado. Dejar de lado.
- Pele y pique la chalota. Dejar de lado.
- Trabajando sobre un tazón pequeño, ralle el limón: use un zester o microplane para eliminar solo la delgada capa amarilla de la cáscara, evitando la médula blanca amarga que se encuentra debajo, hasta que tenga 1/4 de cucharadita de cáscara. Corte el limón por la mitad y exprima 2 cucharaditas de jugo de limón en el tazón con la ralladura. Reserve el limón restante para una última pizca de ralladura o spritz de jugo al final. Dejar de lado.
- Elija una sartén grande u otra sartén ancha que sea lo suficientemente grande como para contener la pasta y los espárragos. Coloque la sartén a fuego medio-alto y derrita la mantequilla. Agregue la chalota y la sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue los espárragos y cocínelos, aún revolviendo con frecuencia, hasta que los espárragos se pongan verde brillante, aproximadamente 3 minutos. Agregue la 1/4 cucharadita de ralladura de limón y 2 cucharaditas de jugo de limón. Revuelve para combinar. Pruebe y agregue más sal, jugo de limón y / o ralladura de limón a su gusto. Retire la mezcla del fuego.
- Cocine la pasta hasta que esté tierna a la mordida, escurra y agréguela a la mezcla de espárragos. Agite suavemente para cubrir la pasta con los espárragos. Divida la pasta entre 4 platos o cuencos. Cubra las porciones de manera uniforme con las cucharadas de ricotta, espolvoree con el queso parmesano y agregue la pimienta negra molida al gusto. Si te gusta el limón, una pequeña cucharada de ralladura de limón o un poco de jugo de limón pueden ser encantadores. Servir inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 629 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sodio | 475 mg |
| Hidratos de carbono | 93 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 25 g |