La historia del filete japonés, cómo está preparado y cómo preparar adobo
En Japón, la carne de res es un lujo y, por lo tanto, se usa con moderación y para ocasiones especiales. De hecho, la famosa Kobe Beef, de raza bovina criada en Kobe, Japón, puede costar hasta $ 300 por libra. Debido al alto costo de la carne de vacuno en Japón, la gente hace lo que puede para aprovecharla al máximo.
Un bistec típico que se puede servir individualmente en los Estados Unidos se condimenta a la perfección, se cocina cuidadosamente, se corta en rodajas finas y se sirve con arroz, verduras y / o tofu para extenderlo.
Un punto a destacar es que la carne de vacuno de American Waygu no es realmente equivalente a la verdadera carne de res Kobi japonesa.
Teriyaki Style Marinade
La forma más reconocida de preparar filetes en Japón es el estilo teriyaki . Teriyaki está todo en el adobo . Esta mezcla generalmente contiene salsa de soja, jengibre, azúcar y Sake o Mirin. Este adobo / salsa se puede usar en la mayoría de las carnes, pero para mí, la mezcla de sabores, a la parrilla sobre carbón vivo es mejor con un buen bistec .
Para aprovechar al máximo el adobo, tome el filete que va a asar a la parrilla y haga rodajas de 1/4 de pulgada en la superficie de la carne en un ángulo de 45 grados en ambos lados. Esto permite que el sabor penetre profundamente en la carne y reduce el tiempo que necesita para marinar. Haga los cortes a través del grano y también aumentará la ternura de la carne.
Luego, coloca el bistec en el adobo y refrigéralo por un par de horas. Cuanto más tiempo lo dejes reposar, más fuerte será el sabor.
Una vez que esté listo para cocinar, simplemente colóquelo sobre una parrilla caliente. Por lo general, reservo un adobo para servir, pero asegúrate de que si usas el adobo en el que estuvo el filete, primero lo hierves durante 5 minutos.
Cuando esté asado a la cocción deseada, simplemente corte en tiras finas, a través del grano y sirva.
Va muy bien con todo, desde arroz hasta vegetales salteados.