Cuando evocas a Irlanda, probablemente pienses en casas con techos de paja inclinados con jardines en el frente y enormes chimeneas en el interior donde sus dueños se refugian de las lluvias frecuentes de Irlanda.
Sobre la mesa, junto al fuego, a menudo se encontraba el verdadero estofado irlandés , una comida regular de gente común. Siempre está hecho con cordero , cebollas y patatas (por supuesto), sin preguntas. Después de eso, abundan las variaciones. La mayoría de las personas agrega zanahorias, y no es raro encontrar también chirivías, guisantes, nabos y / o apio.
En esta receta que aparece en The Frugal Gourmet sobre Nuestros antepasados inmigrantes de Jeff Smith, las cebollas, las zanahorias y las papas completan el abundante plato. Haga este guiso el día anterior porque es aún mejor recalentado.
Lo que necesitarás
- 1/2 libra de tocino (en rodajas gruesas, en cubitos)
- 6 libras de cordero (hombro deshuesado, cortado en pedazos de 2 pulgadas)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta (recién molida)
- 1/2 taza de harina (multiuso)
- 2 dientes de ajo (pelados y finamente picados)
- 1 cebolla grande (amarilla, pelada y finamente picada)
- 4 tazas de caldo (hecho en casa o enlatado, carne de res)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 4 tazas de zanahorias (cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 2 cebollas grandes (amarillas, peladas y en rodajas)
- 3 libras de papas (peladas, descuartizadas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
- 1 cucharadita de tomillo (seco, entero)
- 1 hoja de laurel
- 1/2 taza de vino blanco (seco)
- Adorne: perejil (picado)
Como hacerlo
- Saltear el tocino en una sartén grande. Reserve la grasa y el tocino.
- Coloque el cordero, la sal, la pimienta y la harina en un tazón grande. Mezcle para cubrir la carne de manera uniforme.
- Vuelva a calentar la sartén. En tandas, dore el cordero en la grasa de tocino reservada. Si te quedas sin grasa, usa un poco de aceite.
- Transfiera la carne dorada a una cazuela estufa de 10 cuartos, dejando aproximadamente 1/4 de taza de grasa en la sartén.
- Agregue el ajo y 1 cebolla amarilla picada a la sartén y saltee hasta que la cebolla comience a colorear un poco.
- Agregue la mezcla de ajo y cebolla a la cazuela, junto con los trozos de tocino reservados, el caldo de carne y el azúcar.
- Cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, o hasta que esté tierno.
- Agregue las zanahorias, las 2 cebollas en rodajas, las papas, el tomillo , la hoja de laurel y el vino a la olla y cocine a fuego lento, tapados, durante unos 20 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos.
- Verifique si hay sal y pimienta antes de servir y agregue si es necesario.
- Cubra con la guarnición de perejil antes de servir.
Acompañamientos
Sirve este guiso irlandés con pan de soda irlandés si tienes tiempo para cocinar un poco más. Si no, sirva pan abundante como masa madre o artesano para obtener una textura armoniosa con el guiso.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 911 |
| Grasa total | 52 g |
| Grasa saturada | 22 g |
| Grasa no saturada | 22 g |
| Colesterol | 233 mg |
| Sodio | 889 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 68 g |