Afeitado ensalada de espárragos y rúcula con aderezo de cilantro

Si buscas una ensalada verde brillante cargada de sabor fresco, no busques más. Los espárragos espárragos y la rúcula picante se cubren con una vinagreta de hierbas, crujientes migas de pan y parmesano salado. Edamame con cáscara, también conocida como soja fresca, agrega proteínas y una textura masticable.

Esta receta hace un buen uso de una pieza de equipo de cocina esencial: un pelador. Los espárragos frescos y crudos se afeitan para que sean más fáciles de comer y se mantengan crujientes. Shaved Parmesan hace una cobertura hermosa y agrega un bocado cursi. Puede comprar parmesano ya afeitado en la tienda de comestibles, o puede hacerlo usted mismo usando (lo adivinó) un pelador.

El vendaje se puede hacer con un día de anticipación. Guarde cualquier aderezo sobrante en el refrigerador por hasta dos días.

Lo que necesitarás

• Para el aderezo:
• 3 cucharadas de jugo de limón (fresco)
• 1 cucharada de ralladura de limón (de 1 limón)
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de miel
• 1 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 1 diente de ajo (finamente rallado)
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de cilantro (finamente picado)
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto
• Para la ensalada:
• 1 manojo de espárragos (espeso,
• recortado ; 10-12 oz)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de migas de pan panko
• sal al gusto
• 4 onzas de rúcula
• 1 taza de edamame (cocida y sin cáscara)
• 1/4 taza de queso parmesano (recién afeitado)

Como hacerlo

1. En un tazón pequeño, combine el jugo de limón, la ralladura, el vinagre balsámico, la miel, la mostaza de Dijon, el ajo, el aceite de oliva y el cilantro. Sazonar con sal y pimienta y batir hasta que esté suave y bien combinado.
2. Afeite los espárragos en tiras finas usando un pelador de verduras. Si tienes una cuchara con mango plano, coloca una lanza de espárragos en el mango con el extremo cortado colgando. Esto te ayudará a estabilizar las lanzas y afeitarte los espárragos enteros.

1. En un tazón grande, mezcle los espárragos rasurados con la mitad del aderezo. Dejar de lado.
2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue las migas de pan panko y cocine, revolviendo, hasta que estén tostadas y doradas. Sazonar con sal.
3. Agregue la rúcula, el edamame y el aderezo restante a los espárragos y mezcle. Cubra con pan rallado y queso parmesano raspado.

Variaciones:

• Agregue el pollo a la parrilla , el salmón o el camarón para hacer de esta ensalada una comida hecha y derecha. El huevo duro en rodajas agrega proteína para una opción sin carne.
• Si eres una de esas personas a las que no les importa el cilantro, reemplázalo con perejil fresco picado.