Suave y sabroso, rico y cremoso ... hay muchas cosas en esta sopa simple de primavera y verano. Destaca y al mismo tiempo calma suavemente el sabor picante del berro, esos verdes oscuros y sabrosos de primavera .
Lo que necesitarás
- 5 tazas de hojas de berro
- 8 cebollas verdes / cebolla de verdeo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 2 tallos de apio
- 3 tazas de caldo de pollo o vegetales
- 1 taza de yogurt de leche entera simple *
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Adorne con frescos
- menta ,
- eneldo , o
- perifollo (opcional)
Como hacerlo
- Si el berro llegó, como lo hace tan a menudo, en un grupo con las raíces todavía unidas, cortar y descartar las raíces. Mantenga la mayor cantidad posible de los tallos adheridos a las hojas; ¡están llenos de sabor a berro picante! Enjuague el berro, si es necesario: coloque el berro en un recipiente grande, enjuague con agua fría, levante el berro del agua (dejando toda la suciedad y la arena en el fondo del recipiente) y seque el berro en una ensalada spinner o en varias capas de toallas de papel.
- Corta las cebollas verdes y finamente picarlas.
- En una olla mediana a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla verde y espolvoree con la sal. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 3 minutos.
- Mientras tanto, corte y pique el apio. Agréguelo a las cebollas verdes y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablanden, otros 3 minutos.
- Vierta en el caldo y cocine a fuego lento. Agregue el berro y vuelva a hervir a fuego lento. Retire del fuego y deje reposar unos 5 minutos.
- Purifique la sopa usando una licuadora de inmersión o en una licuadora o procesador de alimentos, trabajando en tandas como sea necesario (sostenga una toalla de cocina sobre la licuadora o procesador de alimentos para contener salpicaduras y evitar posibles quemaduras). Para obtener la sopa más suave posible, pase el puré por un colador de malla fina o un molino de alimentos.
- Batir en el yogurt. Agregue sal al gusto, si es necesario. Agregue pimienta negra recién molida al gusto. Cubra y enfríe durante al menos 1 hora y hasta la noche.
Sirva frío, adornado con hierbas frescas, si lo desea, y un chorrito de aceite de oliva.
* La necesidad de yogur natural sin azúcar debe ser clara (la vainilla dulce no es exactamente lo que quieres en esta sopa), pero la naturaleza cremosa, sabrosa y suave del yogur de leche entera realmente pone esta sopa en la parte superior en comparación con usando yogur bajo en grasa o sin grasa. Sepa que para obtener una textura espesa, similar al yogur, las versiones que han eliminado la mayor parte de su grasa a menudo tienen espesantes agregados, lo que puede alterar su capacidad de combinarse bien con otros alimentos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 96 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 1.191 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |