Una simple pero clásica sopa japonesa clara de almejas de cuello corto no solo es deliciosa sino que es fácil de hacer con muy pocos ingredientes. En japonés, las sopas claras se conocen como sumashijiru. Esta clara sopa de almejas se llama asari (almeja) no (de) sumashijiru y combina maravillosamente con cualquier comida japonesa.
Al igual que otros mariscos , las almejas de cuello corto, o asari, tienen un poco de sabor en sus pequeñas conchas y requieren muy poco condimento. Para esta sopa, las almejas se cocinan en una olla de agua caliente hasta que se abran. Esas almejas que no se abren deben descartarse ya que no son aptas para ser consumidas. El caldo se convierte en un color gris nublado con delicados sabores del mar, y es entonces cuando sabemos que está listo. La sopa se sazona con sal al gusto. Para resaltar los sabores de este delicado caldo, se usan tiras muy pequeñas de cáscara de limón para adornar la sopa. Esto agrega suficiente frescura y acidez para ayudar a que esta sopa brille.
Si está interesado, otras variaciones de asari sumashijiru incorporan el uso de un stock dashi basado en bonito ( katsuo) , o el uso de un caldo dashi konbu (algas secas) y un toque de salsa de soja .
Cada vez hay más almejas cultivadas, o almejas pequeñas en el cuello, disponibles en las tiendas locales. Por lo general, las almejas cultivadas se limpian y la arena se ha eliminado antes de ser empaquetadas para su venta. Por lo tanto, tan pronto como llegues a casa están listos para usar. De todos modos, si se siente obligado a hacerlo, no dude en sumergirlos en agua dulce durante hasta una hora para eliminar el exceso de arena.
Si está usando almejas silvestres, frótelas y luego empápelas hasta por una hora en un recipiente con agua fresca para ayudar a eliminar la arena. Para obtener los mejores resultados, tanto las almejas cultivadas como las silvestres deben cocinarse el mismo día en que se adquieren.
Lo que necesitarás
- 1 lb. de almejas manila (en vivo, con cáscara, aproximadamente de 12 a 16)
- 5 tazas de agua
- Sal al gusto
- Adorne: cáscara de limón
- Adorne: mitsuba (perejil japonés salvaje)
Como hacerlo
- En una olla mediana, hierva el agua. Reduzca el fuego a medio.
- Agregue almejas frescas en sus caparazones, directamente en el agua hirviendo. Cocine las almejas hasta que se abran todas las almejas. Si hay almejas sin abrir, retírelas de la olla y deséchelas, ya que no son aptas para comer.
- Mientras las almejas se cocinan, con un pelador de verduras, pela suavemente pequeñas secciones de la cáscara de limón amarillo.
- Sirva de cuatro a cinco almejas en pequeños tazones de sopa y vierta el caldo sobre ellos. Adorne con cáscara de limón y sirva inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 98 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodio | 762 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 17 g |