La salsa Huancaína (wan-kay-eena) se sirve típicamente sobre patatas fritas en rodajas en el famoso plato peruano Papa a la Huancaína . La salsa (y el plato de papa) provienen de la región de Huancayo en Perú. La historia cuenta que una mujer de Huancayo inventó el plato, que sirvió a los trabajadores del ferrocarril que estaban construyendo el ferrocarril de gran altitud (Ferrocarril Central Andino) desde Lima hasta Huancayo en los Andes. El plato se hizo tan popular que recibió el nombre de esta mujer, La Huancaína, cuyo verdadero nombre parece haberse perdido para la historia.
El ingrediente clave para esta salsa es el chile pimiento aji amarillo picante . Estos llamados "pimientos amarillos" se ven anaranjados o rojos cuando están maduros, pero se vuelven amarillos a medida que se cocinan, dando a esta salsa su color amarillo brillante. El otro ingrediente principal es el queso fresco , un queso blanco firme pero desmenuzable que es popular en esta región del Perú. La salsa es tradicionalmente espesada con galletas saladas, que se suman al sabor distintivo y la textura de esta salsa única. Los ingredientes se procesan en una licuadora hasta que la salsa es muy suave y espesa.
Salsa a la Huancaina es una salsa versátil que combina muchos sabores. Sirvelo como una salsa para mojar papas hervidas, o mezcle con fideos. Si prueba esta salsa en Perú, es probable que sea bastante picante, pero puede ajustar el calor a su gusto utilizando menos o más chiles amarillos.
Lo que necesitarás
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 taza de cebolla (picada)
- 3-4 pimientos de chile amarillo aji amarillo (congelado está bien) o 1/2 taza de pasta de aji amarillo enharinada
- 2 dientes de ajo (puré)
- 2 tazas de blanco
- queso fresco (o
- queso de granjero , o una mezcla de queso mozzarella y queso feta)
- 4 galletas saladas
- 3/4 taza de leche evaporada
- Opcional: sal y pimienta (al gusto)
Como hacerlo
- Retire las semillas de los chiles amarillos y pique en trozos de 1 pulgada.
- Sofría la cebolla, el ajo y los chiles (o la pasta) en el aceite hasta que la cebolla se ablande, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Coloque la mezcla de cebolla / chile en un procesador de alimentos o licuadora. Agregue la leche evaporada y mezcle.
- Agregue queso y galletas y mezcle hasta que quede suave. La salsa debe ser bastante gruesa. Espesar la salsa con más galletas saladas o salsa fina con leche si es necesario.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Sirva a temperatura ambiente o refrigerado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 123 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sodio | 234 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |