Esta receta de rugelach judía está hecha con una masa de queso crema como el polaco kołaczki , roszke o roski , también conocidos como "cuernos pequeños", y kifli húngaro. Algunos hacen rugelach con una masa de crema agria, pero yo prefiero este.
Rugelach es una delicia tradicional de Hanukkah pero, en la actualidad, se come todo el año. Por lo general, se untan con mermelada de albaricoque y se rellenan con nueces y pasas, pero me gusta usar los arándanos secos. Sigue la siguiente receta y echa un vistazo a esta guía paso a paso para hacer rugelach para más detalles.
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- 8 onzas (2 barras) de mantequilla sin sal (suavizada)
- 1 (8 onzas) de queso crema (suavizado)
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1/4 de cucharadita de sal
- Para el llenado:
- 2/3 taza de conservas de albaricoque
- 1/2 taza de azúcar mezclada con 1 cucharada de canela
- 1 taza de nueces (finamente picadas)
- 1/2 taza de arándanos secos
- Para el Topping:
- 1 cucharada de azúcar mezclada con 1/8 cucharadita de canela molida
- 1 huevo grande a temperatura ambiente (batido)
Como hacerlo
- Prepare la masa: en un tazón grande o en una batidora de soporte, mezcle en crema 8 onzas de mantequilla a temperatura ambiente y 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente. Agregue 2 tazas de harina para todo uso y 1/4 de cucharadita de sal a la vez. Batir bajo hasta que la masa se mantenga unida. Divida la masa en 4 bolas, envuélvala en plástico y refrigérela durante al menos 4 horas.
- Coloque la rejilla en el centro del horno y caliente a 350 grados. Caliente 2/3 de taza de conserva de albaricoque hasta que se pueda untar. En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de azúcar con 1 cucharada de canela molida y déjela a un lado.
- Ensamble el rugelach: en una superficie ligeramente enharinada, despliegue una bola de masa a la vez en un círculo de 9 pulgadas. Cepille 1/4 de las albaricoques tibias en todo el círculo y espolvoree aproximadamente 2 cucharadas de nueces finamente picadas, 1 cucharada de la mezcla de canela y azúcar y 2 cucharadas de arándanos secos.
- Con un cortador de pizza, corte cada círculo en 8 cuñas. Ruede cada cuña del lado ancho al punto. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Repita con la masa restante.
- En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de azúcar con 1/8 cucharadita de canela molida. Cepille el rugelach con huevo batido y espolvoree con la mezcla de canela y azúcar.
- Hornee por 25 minutos en el centro del horno a 350 grados hasta que se dore bien. Retire inmediatamente rugelach de la bandeja para hornear a una rejilla para que se enfríe completamente antes de servir. Rugelach suele ser mejor el día después de que estén cocidos. Se almacenan bien en un recipiente hermético por hasta 2 semanas y se pueden congelar.
Más variedades de Rugelach
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 175 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodio | 105 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |