Como cualquier persona (incluida Wikipedia) puede decirte, una frittata es una receta con huevos batidos que se cocinan en la estufa o en el horno.
A veces se lo conoce como "tortilla", que me temo que es injusto tanto para las frittatas como para las tortillas, al no poder capturar satisfactoriamente nada esencial sobre ninguna de ellas. ¿Cada frittata es una tortilla? ¿Cada tortilla es una frittata?
Obviamente no. Analicemos las características esenciales de la frittata, una por una.
1. Una Frittata es redonda
Sé que sé. No estás de acuerdo, protestas, haces piquetes en mi casa, etcétera. Escucha, sin embargo:
Sí, técnicamente una frittata no necesita cocinarse en una sartén redonda. He tenido maravillosas frittatas que fueron horneadas en profundos moldes de tostado rectangulares. Y si está preparando frittatas para un gran número de personas (como cantidades de cocina comercial), ese sería sin duda el camino a seguir.
Podría, por ejemplo, hacer una frittata en una cacerola rectangular, con la desventaja principal de que no se puede calentar una cazuela en la estufa. Tendría que cocinar cualquier otro ingrediente que vaya en la frittata en una sartén por separado antes de agregarlos a la mezcla de huevo.
Eso es porque no quieres una frittata acuosa. Verduras como tomates, champiñones, cebollas, prácticamente CUALQUIER verdura, contienen cantidades significativas de agua, y si agregas verduras crudas a una frittata, esa agua saldrá y convertirá tu frittata en una especie de desastre pantanoso.
Es por eso que cocinamos nuestros ingredientes primero, y también podemos hacerlo en la misma sartén en la que vamos a cocinar los huevos. Y como las frittatas a menudo se terminan en el horno o incluso debajo del asador, se necesita algún tipo de utensilio de cocina eso es seguro tanto para la estufa como para el horno.
¿Adivina lo que acabas de describir?
Sí, una sartén de hierro fundido . ¿Y qué forma tienen la mayoría de las sartenes de hierro fundido? OK, entiendes el punto.
Entonces, ¿una frittata necesita ser redonda? No. Pero, ¿es esencialmente redondo? Absolutamente. Como la pizza No hay nada en el universo físico o metafísico que impida que una pizza se cocine en una sartén rectangular. Pero la pizza es redonda. Además, su redondez característica necesariamente da a luz a su porción individual en forma de cuña arquetípica.
Al igual que la frittata.
Entonces, una frittata es una receta de huevo cocinada en una sartén redonda de algún tipo y luego cortada en porciones en forma de cuña.
2. Una Frittata es algo que haces para un gran grupo
No hay tal cosa como una frittata para uno. Una frittata es algo que haces cuando quieres alimentar a un gran grupo de personas.
Para hacer una frittata en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas, vas a usar una docena de huevos. Eso deja espacio para otros ingredientes. Las papas, los champiñones y el queso son celestiales, al igual que las espinacas.
Como tal, una frittata es una gran manera de utilizar las sobras, por lo que es un desayuno o brunch perfecto para la mañana después de una gran cena festiva, cuando tienes una casa llena de gente y una nevera llena de restos de la noche anterior .
Pero el punto es, ¿alguna vez comiste huevos sobrantes?
No, y no hay manera de que hagas una frittata de 12 huevos por menos de seis personas. Además, cuando te muevas para cortarlo, encontrarás que la forma más fácil y natural de hacerlo es en ocho rebanadas. (Como una pizza.) Por lo tanto ocho porciones.
Así que hemos identificado otra de las cualidades esenciales de una frittata: es algo que haces para un grupo grande. Como de seis a ocho personas.
3. Una Frittata es profunda
Estamos comenzando a poner cierta distancia entre las frittatas y las tortillas. Una tortilla , ya sabes, es una especie de tortita de huevo plana, y dependiendo de cómo hagas la tuya, podría tener algunos de sus ingredientes cocinados en el huevo mismo, o podrían ser una cuchara en el medio antes de que todo se doble en mitad.
Pero el hecho de que esté doblado debería ser tu pista. Una tortilla es un sobre hecho de huevos.
Tiene sus empastes pulcramente metidos dentro como un pequeño paquete ordenado, y luego doblado por la mitad, o tal vez incluso en tres partes. Lo que significa que es delgado. Dobla una hoja de papel. Pero no doblas una guía telefónica completa.
(Para su información, una guía telefónica solía ser este enorme libro lleno de nombres y direcciones de todos en su ciudad. Era un libro grueso. No podía doblarlo para salvar su vida).
Y tampoco doblas una frittata. Es muy grueso. Es la guía telefónica de recetas de huevo.
Una sartén de hierro fundido tiene dos pulgadas de profundidad, lo que significa que una frita es aproximadamente ocho veces más gruesa que una tortilla normal. Puedes llenar esos dos centímetros con papas en rodajas, salchichas, puerros, lo que sea, luego vierte la mezcla de huevos sobre ellos y cocina. Es profundo Si fuera una pizza, sería un plato hondo. (Gritar a todos mis píos Chi-pueblo.)
Lo que nos lleva, por fin, a la realización más alucinante sobre frittatas.
4. Una Frittata es una natilla
Dios mío, chicos, es muy cierto. Una natilla se hace al mezclar los huevos con la crema (o leche), y luego cocinarlo suavemente hasta que se solidifique.
Y una frittata es: hecha al mezclar huevos con crema y luego cocinarla suavemente hasta que se solidifique.
Piensa por un momento sobre crème brûlée . Es una mezcla de huevos y crema al horno en un plato con lados rectos. Se hace cuando los bordes se establecen mientras los centros se agitan un poco cuando les das un empujoncito.
Bueno, adivina cómo cocinas una frittata: la cocinas suavemente hasta que los bordes se ajustan y el centro apenas se agita cuando lo empujas.
Y sí, la crema es un ingrediente crucial. Sin siquiera una cantidad relativamente pequeña, como media taza por cada docena de huevos, su frittata será más gorda y gomosa que lisa y cremosa.
La proporción de huevo a crema es diferente, y una frittata es sabrosa en lugar de dulce, pero el principio de cocción es el mismo.
Y entonces tenemos nuestra respuesta:
¿Qué es una frittata? Una frittata es una natilla redonda, profunda y sabrosa, que se prepara para un grupo grande de personas y se sirve en rodajas en forma de cuña. Aquí hay una deliciosa receta de frittata .