Oficialmente, es métrico. En realidad, tus ojos deciden.
Turquía usa el sistema métrico para medir el peso y el volumen. Cuando se trata de cocinar, dado que la mayoría de las recetas se transmiten a través de la familia o aprendidas de amigos, todavía faltan medidas estandarizadas. Esto a veces dificulta la reproducción y el desarrollo de recetas. Pero también te hace una mejor cocinera intuitiva ya que a menudo tienes que confiar en tu propio juicio.
El ojo decide en cocina turca
Los cocineros a menudo confían en lo que se llama 'göz kararı' (GOES 'KAR'-ARE'-uh), que significa' la decisión del ojo 'cuando se agregan ingredientes a las recetas.
Hay formas de medir, simplemente no son precisas. La mayoría de los cocineros se enseñan utilizando elementos familiares como referencia de medición. Por ejemplo, una receta puede requerir un "vaso de agua" de harina.
El vaso de agua como herramienta de medición
Todo el mundo sabe cuánto contiene un vaso de agua turco estándar. El problema es que todos tienen un vaso de agua de tamaño ligeramente diferente. Esto es válido para casi todo, desde tazas y cucharadas hasta pellizcos y racimos.
Con la creciente popularidad de los libros de cocina, los sitios web de alimentos y el uso compartido de recetas, el uso del sistema métrico se ha vuelto más popular cuando se habla de recetas. Pero incluso los cocineros profesionales continúan usando el viejo sistema familiar.
Mediciones comunes y equivalentes turcos
Aquí hay una lista de las 'medidas' más comunes y sus equivalentes en turco que se usan en la cocina turca.
- Vaso de agua = 'Su bardağı' (SOO 'BAR'-dah-uh) - aproximadamente tres cuartos de taza, dependiendo del tamaño de su vaso de agua
- Vaso de té = 'Çay Bardağı' (CHAI 'BAR-dah-uh) - esto significa una pequeña copa de té de cristal turco . Nuevamente, hay muchos tamaños de vasos de té.
- Cuchara de comida = 'Yemek kaşığı' (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - una cuchara de sopa, más cercana a una cucharada
- Cuchara de postre = 'Tatlı kaşığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - una cuchara de postre, más cercana a una cucharadita
- Cuchara de té = 'Çay kaşığı' (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - no debe confundirse con una cucharadita, una cuchara pequeña que se usa para remover el té turco, más cercana a la mitad de una cucharadita.
- Tamaño de avellana = 'Bir fındık kadar' (CERVEZA 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - una pieza o cucharada del tamaño de una avellana
- Handful = 'Bir avuç kadar' (CERVEZA 'ah-VOOCH' kah-DAR ') - se usa para cosas pequeñas como guisantes, frijoles secos y pasas, la cantidad que cabe en la palma de su mano sin derramarse.
- Manojo = 'Demet' (deh-MET ') - utilizado para el perejil, la verdolaga y otras verduras y hierbas con tallos. También se usa para flores frescas.
- Pellizco = 'Tutam' (demasiado-TAHM ') - se usa para sal, azúcar, harina, cualquier cosa granulosa o polvorienta.
Compras y pesaje
Cuando va de compras a cualquier mercado local o supermercado, todos los productos empacados tienen su peso impreso en gramos. Si sabes aproximadamente cuánto necesitas, no tendrás ningún problema.
Cuando compra en los bazares y fruterías verduras y productos secos como arroz, bulgur, harina y aceitunas, la mayoría de los vendedores tienen una báscula anticuada con pesas. Colocarán cuidadosamente sus productos dentro de una bolsa de papel marrón y los pesarán antes de negociar el precio.
Lo mismo es cierto cuando compras carne en la carnicería. Lo solicitará en gramos, y lo pesarán en una báscula antigua para usted.