Este clásico pastel de ángel se hace ligero y delicioso con claras de huevo y sin grasa añadida. La gran cantidad de claras de huevo es lo que compone la levadura para el pastel. Las claras de huevo son batidas y luego la pequeña cantidad de harina y azúcar se doblan en ellas.
Cuando bate los huevos, asegúrese de que no haya grasa o aceite en el recipiente o los utensilios. Un recipiente de vidrio o acero inoxidable es ideal. Consulte los consejos para obtener más información sobre cómo batir los huevos y los ingredientes para doblar.
Si puede encontrar azúcar para hornear superfino en su área, es la elección perfecta para pasteles como este.
Lo que necesitarás
- 1 1/3 tazas de claras de huevo (separadas cuando los huevos están fríos y dejándolas alcanzar la temperatura ambiente)
- 1 1/3 cucharaditas de crema de tártaro
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada (cernida, dividida)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de harina para pastel (
- tamizado antes de medir, 4 onzas )
Como hacerlo
- Caliente el horno a 325 F.
- En un tazón grande, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas; agregue crema de tártaro y sal y luego continúe batiendo hasta que las claras de huevo estén en los picos. Poco a poco, agregue 1 taza de azúcar granulada. Use azúcar extrafina si es posible. Doble en vainilla.
- Tamizar la harina cernida y medida tres veces más; mezcle con el restante 1/2 taza de azúcar. Con una espátula grande, doble la mezcla de harina suavemente en la mezcla hasta que esté bien incorporada (vea abajo).
- Con una cuchara, coloque la masa de pastel de ángel en un molde de pastel de 10 pulgadas sin engrasar. Hornee a 325 por 55 a 65 minutos.
- Retire del horno e invierta la bandeja (dé vuelta al revés, torta y todo) hasta que esté completamente fría.
Consejos
- Se necesitarán alrededor de 11 huevos grandes para hacer 1 1/3 tazas de clara de huevo.
- La crema de tártaro es un ingrediente ácido hecho de uvas. En general, se agrega aproximadamente 1 cucharadita de crema de tártaro por cada taza de clara de huevo. El ácido ayuda a reforzar o estabilizar las claras de huevo batidas. Si debe reemplazar la crema de tártaro, use una cantidad igual de jugo de limón o vinagre blanco destilado. Otra forma aún mejor para estabilizar las claras de huevo es un tazón de cobre . Según Shirley Corriher, autora de BakeWise, las proteínas de clara de huevo (conalbúmina) reaccionan con el cobre y forman conalbúmina de cobre, produciendo claras de huevo batidas con mayor volumen cuando se calientan. Si batimos los blancos en un recipiente de cobre, el ingrediente ácido no es necesario.
- Para doblar la harina en la masa, use una espátula de goma grande con movimientos lentos y de barrido. Raspe el lado del tazón hacia el centro, llevando la masa hacia abajo desde la parte superior. Repita el movimiento mientras gira el recipiente hasta que no queden rayas. La masa se puede doblar también con un batidor grande, pero mantenga los movimientos muy lentos y suaves. No desea desinflar ninguna de esas burbujas de aire esenciales que creó.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 175 |
Grasa total | 4 g |
Grasa saturada | 1 g |
Grasa no saturada | 2 g |
Colesterol | 100 mg |
Sodio | 172 mg |
Hidratos de carbono | 31 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 4 g |