Consejos para hacer que estas recetas tengan un sabor auténtico
Ciertos países sudamericanos son conocidos por sus panes hechos con queso, huevos y harina de mandioca ( también conocida como harina de yuca, harina de mandioca o almidón de tapioca ). En Brasil, está el famoso pão de quiejo . Los colombianos tienen pandebono y almojabanas . Los paraguayos disfrutan de un pan similar llamado chipa.
Los ingredientes para estas recetas de pan de queso son muy específicos, y la sustitución incorrecta puede alterar en gran medida la receta.
Afortunadamente, puedes encontrar todos los ingredientes en línea si no están disponibles en tu área.
El ingrediente unificador de estos panes (a excepción de las almojabanas) es el almidón de yuca (mandioca, tapioca), que les da su textura especial (y los hace sin gluten). Descubrí que la harina de tapioca que puedo comprar en las tiendas naturistas de EE. UU. Es bastante agria porque ha sido fermentada. Parte de ese sabor ácido es bueno en estas recetas, pero demasiado puede ser abrumador. Me gusta usar almidón de yuca medio agridulce y medio dulce ("dulce" o "doce", que no está fermentado). Puedes encontrar la harina dulce de yuca en línea aquí. ¡O puede hacer las cosas muy simples y simplemente ordenar la mezcla de pão de queijo!
Chipa y pandebono tienen harina de tapioca y harina de maíz (pão de queijo no suele tener harina de maíz). Chipa se hacen con una harina de maíz muy finamente molida. Procesar la harina de maíz estilo estadounidense durante unos segundos en un procesador de alimentos funciona bien como un sustituto.
La harina de maíz utilizada en pandebono colombiano se llama masarepa, que es una harina de maíz precocida que normalmente se utiliza para hacer arepas . Es bastante fácil encontrar masarepa en los mercados latinos o incluso en la sección de comida latina de su supermercado.
El queso es otro ingrediente especial. Los tres de estos panes están hechos con una versión local salada de queso fresco de leche de vaca, similar al queso fresco .
En Brasil, el pão de queijo está hecho con queso queijo minas, de la región de Minas Gerais. Sustituyendo bien la mitad de queso feta y la mitad de granjero en las tres recetas. Asegúrese de probar la masa de sal: algunos quesos de agricultores son más salados que otros.
Aunque estos panes parecen similares al paladar de EE. UU. Y tienen algunos ingredientes comunes, cada uno está hecho de una manera muy específica en su país de origen. Pero ese primer bocado de pan tierno quelo, pandebono o chipa harán que el trabajo de rastrear los ingredientes especiales valga la pena.