Muffins de calabacín con receta de zanahoria rallada

Estos sabrosos panecillos de calabacín también serían deliciosos, con aproximadamente 1/2 taza de nueces picadas o nueces, además de las zanahorias o para reemplazarlas. El coco, las pasas o las craisinas serían excelentes adiciones también.

Sirva los muffins con mantequilla saborizada o un simple aderezo de queso crema. Vea los consejos a continuación para algunas ideas de propagación.

Lo que necesitarás

• 2/3 taza de aceite vegetal
• 2 huevos grandes
• 2/3 taza de azúcar (granulada)
• 1/2 taza de azúcar morena, (liviana u oscura, empacada)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina (multiuso)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 1/2 tazas de calabacín (sin pelar y sin piel)
• 1/2 taza de zanahoria (finamente triturada)

Como hacerlo

1. Engrasa y enharina 12 moldes para muffins. Caliente el horno a 375 F.
2. En un tazón, bata el aceite con huevos, azúcares y extracto de vainilla.
3. Combine la harina, la soda, el polvo de hornear, la sal y la canela; agregar a los ingredientes húmedos; revolviendo hasta que se mezcle. Doble el zucchini y las zanahorias ralladas.
4. Llene los moldes para muffins alrededor de 3/4 por completo; espolvorear con azúcar de canela o azúcar granulada, si lo desea. Hornea por 20 minutos.

Consejos

• Extensión de Queso Crema de Piña - Combine 8 onzas de queso crema ablandada con 1 lata (8 onzas) de piña triturada escurrida.

• Extensión de queso crema de canela : combine 4 onzas de queso crema ablandado con 2 cucharadas de azúcar morena compacta y 1/2 cucharadita de canela molida. Batir hasta que esté suave y bien mezclado.

Variaciones

• Agregue 1/2 taza de coco endulzado y / o nueces picadas al batido junto con la zanahoria rallada, u omita la zanahoria rallada.

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Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	257
Grasa total	15 g
Grasa saturada	2 g
Grasa no saturada	10 g
Colesterol	75 mg
Sodio	227 mg
Hidratos de carbono	27 g
Fibra dietética	1 g
Proteína	4 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).