Estos frijoles cocidos caseros están hechos con frijoles blancos secos o frijoles blancos pequeños. Los frijoles se remojan durante la noche y luego se cocinan lentamente a la perfección con melaza, sal de cerdo o tocino, azúcar morena y cebolla. Estos son frijoles horneados estilo Boston.
Si tiene problemas para que los frijoles se ablanden en la olla, cocínelos a fuego lento en la estufa primero, hasta que estén tiernos, y luego escurra. Esto reducirá el tiempo de cocción del recipiente de barro a la mitad. Y no agregue sal ni mostaza de Dijon hasta que los frijoles estén tiernos.
Los jugos aún eran algo delgados cuando tomé la foto, pero aumenté el ajuste a alto y los cociné durante otra hora con la tapa entreabierta. Se espesaron maravillosamente y resultaron ser una de las mejores ollas de frijoles que he hecho. Fueron excelentes con esta sencilla pechuga de ternera a la barbacoa .
Lo que necesitarás
- 1 libra de frijoles blancos secos, enjuagados y empapados durante la noche
- agua para cubrir, alrededor de 6 tazas
- 1/3 taza de melaza
- 1/4 taza de azúcar moreno, lleno
- 1 taza de cebolla picada
- Cerdo de sal de 1/4 de libra, enjuagado y cortado en cubos de 1/2 pulgada o tocino cortado en cubitos
- 1 cucharada de mostaza Dijon o 1 cucharadita de polvo de mostaza seca
Como hacerlo
- En la olla de cocción lenta combine los frijoles remojados, agua para cubrir, * melaza, azúcar moreno, cebolla y sal de cerdo o tocino.
- Cubra y cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos. Revuelva de vez en cuando.
- Agregue la mostaza y la sal al gusto cuando los frijoles estén tiernos. Continúe cocinando durante 30 minutos a 1 hora. Si los líquidos son finos, suba la olla de cocción lenta y deje la tapa entreabierta.
Rinde de 6 a 8 porciones
* Use el agua de remojo o use agua fresca. Algunos dicen que hay un riesgo reducido de gases si se descarta el agua de remojo, se enjuagan los frijoles y se agrega agua fresca.
Consejos y variaciones
- Para una salsa picante a base de tomate con ketchup, reduzca la melaza a 3 cucharadas y aumente el azúcar moreno a 1/3 taza. Si lo desea, agregue aproximadamente 1/2 taza de pimiento verde cortado en cuadritos junto con las cebollas. Cuando los frijoles estén cocidos y tiernos, agregue 1/4 de taza de ketchup, 1 cucharadita de salsa Worcestershire y 1/4 de cucharadita de chile en polvo. Cocine los frijoles durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora más.
- Para los frijoles al horno jalapeño, agregue 2 cucharadas de pimiento jalapeño picado y reduzca la melaza a 1/4 taza. Cuando los frijoles estén tiernos, agregue 4 cucharadas de pasta de tomate y aproximadamente 1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida.
- Agregue un poco de cebolla en polvo para obtener más sabor a cebolla.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 343 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 277 mg |
| Hidratos de carbono | 55 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 18 g |