El maíz mexicano en mazorca se está volviendo bastante conocido fuera de México. Menos conocidos, aunque igualmente deliciosos (y más fáciles de manejar), son esquites (pronunciados es-KEE-tehs), o granos de maíz de la mazorca, cocinados y condimentados de manera especial. Ambos platos se comen más a menudo como aperitivo dentro de su país de origen, pero los esquites son un buen acompañamiento para carnes a la parrilla o carne o pescado fritos al natural. Lo que sigue es una versión básica; No te pierdas las variaciones debajo de la receta que dan ideas de cómo personalizar tus esquites para que coincidan con la ocasión o que vayan bien con los otros platos que sirves.
Lo que necesitarás
- 6 espigas de maíz tierno (maíz): elija maíz blanco para una experiencia de esquites más auténtica
- 2 cucharadas de manteca de cerdo de buena calidad, grasa de tocino o aceite de cocina
- ½ de una cebolla blanca o morada mediana (en cubitos)
- 1 jalapeño fresco o chile poblano
- pimienta (o más, al gusto) (sin semillas y en cubitos)
- ½ cucharadita de sal
- 3 cucharadas
- Jugo de lima mexicano (recién exprimido)
- 1 taza de crema agria, crema mexicana, mayonesa o una combinación de estos ingredientes
- 2/3 taza de queso desmenuzado o desmenuzado (como
- Mexicano Cotija, queso añejo o parmesano)
Como hacerlo
Con un cuchillo muy filoso y mucha precaución, corta los granos de maíz de las mazorcas.
Caliente la manteca, la grasa de tocino o el aceite en una sartén grande. Agregue los granos de maíz, la cebolla cortada en cubitos y la pimienta en cubitos. Saltear, revolviendo frecuentemente, durante unos 20 minutos, o hasta que el maíz esté cocido y las verduras estén blandas, pero no doradas. Si la mezcla se seca demasiado, agregue algunas cucharadas de agua o caldo de pollo. Agregue la sal y el jugo de lima.
Cucha con tus esquites calientes en tazones individuales. Cubra cada uno con una cucharada de crema o mayonesa y una cucharada de queso. Comer con una cuchara
Variaciones en Esquites
Si puede poner en sus manos un poco de epazote fresco, corte un puñado de hojas y agregue a la mezcla un minuto más o menos antes de apagar el fuego. Epazote se usa a menudo en esquites en México, y agrega un sabor rústico maravillosamente auténtico a este plato.
Cambie la crema o mayonesa por queso crema batida . Asegúrese de tenerlo a temperatura ambiente cuando lo use para que se derrita sobre el maíz. Use queso crema o elija una versión con sabor. ¿No tienes queso crema batido en tu refrigerador? Batir las cosas tradicionales con una batidora eléctrica.
Para la auténtica experiencia mexicana de comida callejera , sirva sus esquites en vasos desechables y cómalos con una cuchara de plástico. Agregue un poco de chile en polvo (como chile piquín) a la mezcla, o tenga disponible para que cada persona agregue al gusto sus porciones individuales.
Esquites a menudo se hacen hervidos en lugar de salteados . Use solo la mitad de la grasa y cocine los ingredientes en aproximadamente un cuarto de galón (un litro) de agua o caldo de pollo. Sirva cada porción con algo del líquido de cocción.
¿Te sientes súper aventurero? Hierve tus esquites con patas de pollo, como es popular en algunos lugares de México. Sumerja los pies de pollo en agua hirviendo durante unos segundos, luego use una toalla para ayudarse a quitar la piel de cada uno. Coloque los pies pelados, el maíz, la cebolla y la pimienta chilena en un litro (un litro) más o menos de caldo de pollo y cocínelos hasta que estén tiernos. Aumenta la cantidad de sal al gusto. Sirva un pie de pollo en cada plato de esquites.
Equites "Sabores"
Con solo uno o dos ingredientes adicionales, puede darle sabor a su maíz mexicano para que coincida con la temporada o para complementar su plato principal. Las posibilidades son infinitas; Aquí hay algunos para obtener su propia imaginación preparada.
Hierbas mexicanas: agregue una cucharadita de cada una de orégano seco y epazote seco, más ¼ a ½ cucharadita de comino molido, a la mezcla al mismo tiempo que la sal y el jugo de limón. Cuchara en crema o mayonesa y queso como de costumbre.
Celebración de Cilantro: Espolvoree un puñado abundante de cilantro fresco picado (hojas y tallos) sobre cada porción. Cubra con crema agria, crema o queso crema batida.
Pesto Paradise: Agregue un poco de su pesto favorito a los esquites junto con la sal y el jugo de lima. Agregue una cucharada de crema o mayonesa, luego espolvoree un poco de mezcla de hierbas italianas (orégano seco, romero y albahaca) y queso parmesano rallado en la parte superior.
Mustard Marvel: combine tres partes de mayonesa con una parte de mostaza preparada (amarilla, marrón, Dijon o su favorita). Cubra cada porción de esquites con una cucharada de esta mezcla, luego espolvoree algunas hierbas frescas secas o picadas de su elección (tomillo, eneldo, orégano, albahaca, etc.)
Cómo usar escombros sobrantes
He descubierto que es muy raro tener esquites sobrantes, ya que son tan adictivamente buenos. Teóricamente, sin embargo, las sobras se podrían usar para obtener ventajas de las siguientes maneras:
Agregado al arroz o huevos revueltos.
Salpicado sobre cualquier ensalada
Agregado a una sopa o estofado
Mezclado con rajas de poblano (tiras de chile poblano con crema)