Receta húngara de pepinillos de eneldo de verano

Estos encurtidos de verano húngaros son fermentados por el calor del sol, por lo que deben hacerse en el verano o en climas cálidos. Es de Linda Ziedrich "The Joy of Pickling" (The Harvard Common Press, 1998), y es una de las maneras más fáciles de saltear pepinos.

Lo mejor de todo es que puedes variar la cantidad de 1 cuarto de galón a tantos galones como quieras, y solo tardan 5 días en madurar. Como no están enlatados, deben refrigerarse, donde se mantendrán bien durante varias semanas.

La lista de ingredientes requiere 1 cabeza de eneldo además de una hoja de eneldo (la parte de plumas). Una cabeza de eneldo es la parte de floración de la planta de eneldo cuando está lista para ir a la semilla y de la que se obtiene la semilla de eneldo. Si no cultiva su propio eneldo o no tiene acceso a una cabeza de eneldo, use más partes plumosas.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Lave suavemente los pepinos y quite los extremos de la flor. Con un cuchillo, corta los pepinos a lo largo, justo por debajo del extremo, para que sigan unidos.
  2. Coloque la sal decapante o sal kosher, el vinagre blanco, la cabeza de eneldo y la hoja de eneldo en un frasco de boca estrecha. Embale los pepinos herméticamente en el recipiente para que no floten, dejando 1 pulgada de espacio libre. Vierta agua para cubrir y tape la jarra con una tapa no reactiva.
  1. Coloque el tarro al sol o en una ventana soleada (coloque un platillo debajo del tarro para atrapar cualquier goteo). Trae el tarro por la noche. Dentro de 3 días, debe ver pequeñas burbujas, lo que indica que los pepinos están fermentando. Cuando las pequeñas burbujas hayan dejado de subir (alrededor de 5 días), colóquelas en el refrigerador. Mantendrán aproximadamente 2 semanas, refrigerados.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 2
Grasa total 0 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 219 mg
Hidratos de carbono 1 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 0 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).