Esta receta de tarta de manzana polaca o jabłecznik (yah-BWETCH-neek) es de la aldea de Gwizdały en la región de Mazovia, una de las paradas de mi gira con Polonia Culinary Vacations.
La receta requiere una corteza de torta dulce, manzanas cocidas y un relleno de merengue y tortas dulces. La masa debe refrigerarse durante 1 hora antes de darle un golpecito en un molde de 13x9 pulgadas, por lo que planifique en consecuencia.
Si lo desea, pruebe esta masa y cubra con ciruelas, melocotones o nectarinas. El resultado es igual de sabroso y no tendrá que cocinar estas frutas primero.
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Aquí hay una foto más grande del pastel de manzana polaco de Gwizdaly.
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- 1/2 libra de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 4 onzas de mantequilla (1 barra, frío)
- 5 yemas de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 1 taza de azúcar
- Para el llenado:
- 6 manzanas grandes (tarta, pelada y sin corazón)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- Para el merengue de merengue:
- 5 claras de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 10 cucharadas de azúcar
Como hacerlo
Hacer la masa
- En un tazón grande, mezcle 1/2 libra de harina de uso múltiple y 2 cucharaditas de polvo de hornear.
- Corte en 4 onzas de mantequilla fría hasta que la mezcla se parezca a las migas gruesas.
- Mezcle en 5 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente y 1 taza de azúcar hasta que estén bien combinadas. Envuelva en plástico y refrigere durante 1 hora.
Hacer el relleno
- Calienta el horno a 350 grados. Engrase ligeramente un molde para hornear de 13x9 pulgadas y déjelo a un lado.
- Rallar gruesamente 6 manzanas con tarta grande pelada y sin corazón y cocinarlas en una cacerola grande con 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de canela y un poco de agua hasta que se haya licuado y el líquido se haya evaporado. Enfriar a temperatura ambiente.
Ensamble la torta para hornear
- Retire la masa del refrigerador y despliegue 2/3. Regrese el 1/3 de la masa restante al refrigerador para usarla en el relleno. Coloque la masa enrollada en el fondo y parte los lados del molde preparado de 13x9 pulgadas.
- Coloque las manzanas cocinadas a temperatura ambiente sobre la masa de la pasta, extendiéndolas en una capa uniforme.
Hacer el merengue
- En un tazón mediano sin grasa, bate las 5 claras de huevo a temperatura ambiente hasta que estén firmes. Poco a poco agregue 10 cucharadas de azúcar, batiendo constantemente hasta que esté tieso y brillante. Extendido uniformemente sobre las manzanas.
- Retire la masa reservada de 1/3 del refrigerador y ralle gruesa sobre el merengue. Hornea 40 minutos o hasta que estén dorados. Deje enfriar en una rejilla a temperatura ambiente antes de servir.
El pastel de manzana es un postre nacional en Polonia
El pastel de manzana polaco - placek z jabłka (literalmente "pastel plano con manzanas") - y el pastel de queso polaco - sernik - son dos de los postres más frecuentes en las mesas polacas. Hay cientos de recetas para ambos. La versión polaca de la tarta de manzana se conoce como szarlotka y está reservada para ocasiones más elegantes.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 304 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 96 mg |
| Sodio | 412 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |