Este húmedo pan de centeno islandés (rugbrauð), también llamado "pan de trueno" o "pan de olla", tiene muchas similitudes con el pan moreno de Boston: está fermentado con polvo de hornear, no levadura, y la melaza le da color y un toque de dulzura . Tradicionalmente, el pan de centeno islandés se prepara en el transcurso de 12 horas o más al colocar la masa en recipientes tapados y sumergirlos en manantiales geotérmicos. Si no tiene un muelle geotérmico a mano, se puede preparar en latas o molinetes cargados con papel de aluminio y cocidos al vapor en una olla de cocción lenta. Cocer al vapor el pan es la clave.
Por cierto, el nombre "pan de trueno"? Las fuentes dicen que el apodo proviene de las secuelas de comer demasiado de este centeno con alto contenido de fibra. Alternativamente, porque se sirve en Thorrablot, el festival vikingo en honor a Thor, el dios del trueno. Aquí hay más recetas de pan escandinavo .
Lo que necesitarás
- 2 1/2 tazas de harina de centeno
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada sopera de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de azúcar morena (empacada)
- 1 taza de leche (
- escaldado y ligeramente enfriado hasta que esté tibio)
- 1 cucharada de melaza
- 2 tazas de agua caliente
Como hacerlo
Preparación
- Mezcle la harina de centeno, la harina de uso múltiple, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande o en el tazón de un mezclador de pie. Mezcle el azúcar moreno. Revuelva la melaza en la leche tibia que ha sido escaldada hasta que se disuelva, luego mezcle lentamente la leche en los ingredientes secos (el gancho para masa de un mezclador funciona muy bien para esto). Amasar la masa hasta que esté brillante y se incorpore toda la harina. Divida en dos porciones.
- Unte con mantequilla el interior de dos latas (por lo menos 19 onzas cada una, tenga cuidado con los bordes filosos) o dos cuencos de cerámica o moldes para moldes, cada uno lo suficientemente grande como para contener 1 1/2 tazas de masa. Importante: la masa aumentará durante la cocción, por lo que los moldes que use solo deben llenarse 2/3 debajo del borde superior.
- Tienda los moldes con papel de aluminio, dejando aproximadamente una pulgada de espacio aéreo para que el pan se eleve mientras se cocina. Asegure los bordes de la lámina con fuerza alrededor de los bordes de los moldes con cordel o bandas de goma.
- Coloque los moldes en la olla de cocción lenta (lave las latas, si está usando, en un trébede o tapa del tarro de conservas dentro de la olla para ayudar a que el vapor circule). Vierta suficiente agua caliente para cubrir la mitad inferior de los moldes (aproximadamente 2 tazas).
- Coloque la tapa en la olla y eleve el fuego a alto. Deje que hierva a fuego lento durante 4 horas, verificando ocasionalmente para asegurarse de que el agua no haya salido.
- Retire el pan y sirva inmediatamente con mantequilla, arenque en escabeche frío, paté de cordero, embutidos o queso.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 120 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 370 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |