También conocido como Vörtlimpa ("Wort Loaf"), el pan limpa sueco se hizo originalmente a partir de la hierba de cerveza fermentada producida en la fabricación de cerveza. Hay muchas recetas excelentes que todavía incluyen la cerveza fuerte como ingrediente clave. Pero también es bastante común, especialmente durante la temporada de Navidad, hacer variaciones aromatizadas únicamente con combinaciones de corteza de naranja, hinojo, alcaravea y semillas de anís.
Esta receta hará dos barras de pan.
Lo que necesitarás
- 1 3/4 tazas de jugo de naranja
- 1/4 taza de mantequilla
- 1/3 taza de melaza oscura
- 1/4 taza de azúcar moreno oscuro
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 cucharadita de semillas de anís
- 1 paquete de levadura seca activa (2 1/4 cdta.)
- 1 cucharada de sal kosher
- 2 cucharadas de cáscara de naranja recién rallada
- 2 1/2 tazas de harina de centeno mediana
- 2 a 3 tazas de harina multiusos o de pan
Como hacerlo
- Precaliente el horno a 300 ° F, y apáguelo inmediatamente una vez calentado.
- En una olla pequeña, combine jugo de naranja, mantequilla, melaza, azúcar moreno, semillas de hinojo, semillas de alcaravea y semillas de anís. Ponlo a punto de ebullición. Mantenga el hervor bajo durante 5 minutos. Retíralo del quemador y enfríalo hasta que la mezcla esté tibia.
- Una vez que la mezcla de especias líquida esté tibia, pero no caliente, al tacto, mezcle levadura seca activa, sal y cáscara de naranja rallada.
- Coloque el líquido en un tazón y mezcle gradualmente 2 1/2 tazas de harina de centeno. Continúe agregando de 2 a 3 tazas de harina para todo uso hasta que la masa esté suave y flexible (será un poco pegajosa).
- Deje reposar la masa durante 20 minutos.
- Ya sea a mano o con el gancho para masa de su batidora, amase la masa ligeramente durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la masa esté dura y lisa.
- Coloque la masa en un recipiente engrasado (ya sea con aceite o mantequilla), volteando la masa una vez para cubrirla con grasa. Cubra el recipiente con una toalla limpia, colóquelo en un horno templado y déjelo subir hasta que se doble, aproximadamente 1 hora.
- Después de que la masa se haya levantado, golpéela, divídala en 2 mitades y déle forma de 2 panes redondos. Coloque los panes en una bandeja para hornear o en una paleta de pizza ligeramente enharinada (si usa una piedra para pan en su horno). Cúbralo con una toalla y deje que los panes se eleven sobre el mostrador hasta que se dupliquen, de 45 minutos a 1 hora.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 375 F. Cuando los panes hayan subido, colóquelos en el horno y hornee durante 30 minutos, o hasta que estén oscuros, crujientes, y una brocheta insertada en el medio salga limpia.
Permita que los panes se enfríen y disfruten.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 166 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodio | 823 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |