Una receta de estofado vegetariano y vegana espesa y abundante hecha con freekeh de grano entero, batatas y col rizada de hoja verde y se completa con garbanzos para que sea una comida completa. Esta receta de guiso de freekeh tiene mucha fibra y proteína saludables tanto del freekeh como de los garbanzos.
Receta y foto reimpresa con permiso de las "30 formas de Freekeh!" libro de cocina
Ver también: ¿Qué es el freekeh?
Lo que necesitarás
- 3 patatas dulces
- 1 cucharada. aceite de oliva (para lloviznar batatas)
- 1 paquete de 8 onzas agrietado freekeh (1 taza)
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 hojas de laurel
- 1 manojo de col (fresco, cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 cebolla pequeña (cortada en cubitos)
- 1 lata de 12 onzas de garbanzos (enjuagados y escurridos)
- 1 lata de 12 onzas de tomates (asada al fuego)
- 2 a 3 dientes de ajo (picados)
Como hacerlo
Primero, precalentar el horno a 475 grados.
A continuación, prepare las batatas. Friegue las batatas y luego córtelas en cubos de aproximadamente 1 pulgada de tamaño. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, y coloque las batatas en una sola capa. Rocíe las batatas con un poco de aceite de oliva. Ase las batatas en el horno por 25 minutos o hasta que estén tiernas. Cuando termine de cocinar, retírelos del horno y déjelos a un lado.
Mientras las patatas se tuestan, vierta todos los ingredientes restantes en una olla grande sobre una estufa de alta temperatura. Revuelva para combinar y cocinar a fuego medio alto durante unos cinco minutos. Reduzca el calor a la parte superior de la estufa a fuego alto. Revuelva con una cuchara y caliéntelo durante aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo y agregue las batatas asadas. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos. Controle de vez en cuando y revuelva. Continúe cocinando por más tiempo para obtener un sabor más rico, agregando agua o más caldo si lo desea.
Variaciones de la receta: pruebe usar calabaza fresca asada al horno o calabaza en lugar de batata para obtener un delicioso freekeh y calabaza o freekeh y guiso de calabaza. ¿Otra idea? Agregue un poco de levadura nutricional en la parte superior de su guiso para un sabor vegano "similar al queso parmesano" sin la grasa y sin la lechería. ¡Disfruta de tu estofado de batata, col rizada y grano integral hecho en casa!
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- Receta vegetariana de tabbouli freekeh
- Risotto Freekeh con espárragos frescos
- Receta vegetariana de ensalada de lentejas y freekeh