Las castañas rostizadas sobre un fuego abierto pueden significar "Navidad" o "invierno" para muchas personas, pero estas nueces dulces y almidonadas son mucho más fáciles de tostar en un horno. Ambos métodos se explican aquí.
Planee al menos 1/3 libra de castañas por persona y compre castañas que parecen rellenas y se sienten un poco pesadas para su tamaño. Evite las nueces que estén rajadas o que tengan hematomas o puntos blandos. También querrás evitar las nueces que se agitan cuando las agitas, han comenzado a secarse y no serán sabrosas. Guarde las castañas envueltas en plástico en el refrigerador por hasta una semana (para un almacenamiento más prolongado, simplemente colóquelas en el congelador durante un par de meses).
Precaliente un horno a 400 ° F o prepare un fuego vivo en una chimenea, fogón o parrilla.
Mucha gente dirá que debes cortar una "x" en el caparazón de castaño. Digo que funciona bien, pero también lo hace un corte "y" aproximado, que puede ser más fácil de hacer.
En cualquier caso, use la punta de un cuchillo de pelado afilado o, como se muestra arriba, un cuchillo de castaño (¡sí, existen!) Para cortar una "x" o al menos una "y" en el lado plano de cada castaña. Asegúrese de cortar tanto el caparazón como la piel que se encuentra debajo. Tenga cuidado y trate de evitar cortar en la castaña misma.
Corta las conchas de todas las castañas. Coloque las castañas en una bandeja para hornear o en un trozo de papel de aluminio para asar en el horno o en una sartén a prueba de fuego, como una sartén de hierro fundido, para asar sobre el fuego.
Si lo asa en un horno, ponga las castañas en el horno caliente y tueste hasta que las conchas se separen donde las cortan y las castañas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Si se asa sobre un fuego, sostenga o coloque una sartén sobre el fuego caliente y cocine, agitando la sartén con frecuencia, hasta que las conchas de castaño estén carbonizadas, las conchas se separan cuando se cortan, y las castañas están tiernas, en algún lugar en el intervalo de 30 minutos rango dependiendo de qué tan caliente está el fuego.
Como se tomó el tiempo de cortar todas esas incisiones en las conchas, las castañas asadas serán relativamente fáciles de pelar. También, sin embargo, estarán calientes. Y aquí tenemos el truco real de obtener un castaño recién tostado en un estado en el que puedes comerlo. Si los dejas enfriar demasiado, se vuelven más difíciles de pelar ya que la piel dentro del caparazón parece volver a unirse a la nuez. Me gusta envolverlos en una toalla de cocina limpia para mantenerlos calientes.
Jale y suelte el caparazón, asegurándose de llevar la piel dentro del caparazón.
En mi casa, nos gusta sentarnos alrededor de una pila de castañas recién tostadas, cada una tomando una nuez, pelando y comiéndola mientras charlamos y esto o lo otro. Sin embargo, puede tener otros planes para esas castañas (sopa confitada, relleno, guarnición de un pastel), en cuyo caso es posible que tenga que conformarse con pelarlas todas.
Una vez asadas y peladas, las castañas son deliciosas para comer tal como están. También son una adición popular al relleno , se pueden usar para hacer una deliciosa sopa , son más que fabulosos cuando se confitan , y guarniciones deliciosas y sabrosas para pasteles de invierno .