Este popular plato de arroz somalí con especias se conoce como bariis iskukaris. En la construcción, es muy similar al arroz pilau del este de África, sin embargo, en lugar de usar caldo de verduras o agua para cocinar el arroz, este plato generalmente utiliza caldo de carne para agregar más sabor.
La siguiente receta es una adaptación de los bari vegetarianos que se encuentran en la cocina somalí. Ha sido reproducido y adaptado con permiso. Si bien muchas recetas incorporan un caldo de carne para cocinar el arroz, este ha utilizado los tomates (que es un ingrediente típico de este plato en la cocina somalí).
Lo que necesitarás
- 2 tazas de arroz basmati
- 2 tomates (picados)
- 1 cebolla (picada)
- 1 ramita de canela
- 5 dientes enteros
- 4 vainas completas de cardamomo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de mantequilla (o ghee)
- 1 libra de cordero (cortado en pequeños cubos)
- 2 1/2 tazas de agua
- sal al gusto
Como hacerlo
1. Lavar el arroz y sumergirlo en agua hasta que esté listo para usar.
2. Freír el cordero durante unos minutos hasta que se dore. Retire de la olla hasta más tarde.
3. Freír las cebollas hasta que se caramelice en la olla, aproximadamente 2 minutos.
4. Moler las especias secas y agregar con el ajo. Cocine por un minuto, permitiendo que el calor del aceite libere el aroma de las especias.
5. Agregue los tomates cortados en cubitos y cocine hasta que se disuelva en una salsa.
6. Agregue el cordero a la olla.
7. Escurra el arroz y agregue el agua medida. Llevar el arroz a fuego lento y luego cubrir la sartén con papel de aluminio. Asegúrese de que la cacerola esté bien sellada.
8. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos o hasta que todo el líquido haya sido absorbido.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 576 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 91 mg |
| Sodio | 124 mg |
| Hidratos de carbono | 66 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 26 g |