Las técnicas, ingredientes y recetas de cocina chinos han sido durante mucho tiempo una gran influencia en la comida tailandesa. Esta receta es un ejemplo de la fusión de estas dos maravillosas cocinas.
El arroz frito salado y salado, de pollo y salado es tan bueno que puede volverse adictivo. Para lograr el sabor correcto, necesitará una salsa de pescado real para esta receta, que puede comprarse en cualquier mercado asiático o tienda de abarrotes.
Lo que necesitarás
- 2 - 3 tazas de arroz jazmín tailandés cocido, preferiblemente varios días de edad
- 1 pechuga de pollo o 1 muslo de pollo, cortado en trozos muy pequeños (o use 1/2 taza de pollo cocido, cortado en trozos)
- 1 pescado salado seco (cómprelo en una tienda de abarrotes china o asiática, que generalmente se mantiene refrigerado)
- 2 huevos
- 1/2 taza de guisantes congelados
- 1/2 taza de cebollas de primavera, finamente rebanadas
- 4 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de caldo de pollo / caldo
- 3 cdas. aceite para freír (por ejemplo, canola orgánica, girasol, cártamo, almendra u otros aceites de nueces)
- hasta 2 cucharadas salsa de pescado
- opcional: 1/2 taza fresca
- cilantro para decorar
Como hacerlo
- Con un cuchillo muy afilado, corte unas tiras de la carne del pescado salado (es muy firme, así que tenga cuidado de no cortarse). Ahora corte o corte estas tiras en cubos de pescado muy pequeños. No se preocupe si queda un poco de hueso, ya que proporciona calcio adicional al plato y se lo come fácilmente.
- Coloque aproximadamente 1 taza de pescado cortado en un recipiente con agua caliente para remojar (y ablandar) durante al menos una hora antes de cocinar (o hasta 8 horas, o incluso durante la noche). Envuelva el resto del pescado seco y refrigere para usarlo más tarde. (El pescado salado se conserva durante muchos meses en el refrigerador, ya que la sal lo conserva).
- Para preparar el arroz para freír, vierta 1 cucharada de aceite en el arroz y hágalo con las manos, separando las aglomeraciones tanto como sea posible. Si el arroz tiene varios días, se separará más fácilmente en granos individuales. Dejar de lado.
- En una sartén pequeña, coloque un poco de aceite (o use mantequilla) y revuelva los huevos. Dejar de lado.
- Coloque un wok o una sartén grande a fuego medio a alto. Deje calentar, luego agregue 2 cucharadas. petróleo. Incline el wok para asegurarse de que el aceite cubra toda la superficie de cocción. Ahora agregue el ajo y el pollo, saltee hasta que el pollo esté cocido (1 a 2 minutos). Nota: agregue un poco de caldo de pollo cuando el wok esté demasiado seco.
- Escurra el pescado salado y agrégalo al wok. Revuelva freír durante 1 minuto y continúe agregando caldo de pollo 1 cucharada. en un momento en que la sartén se vuelve demasiado seca.
- Agregue el arroz y continúe revolviendo. Tenga en cuenta que en este punto la sartén debe estar seca para que pueda escuchar el arroz "reventar" mientras fríe.
- Agregue los guisantes y 1 cucharada. salsa de pescado. Revuelva para mezclar.
- Agregue los huevos cocidos y mezcle. Ahora haga una prueba de sabor para la sal. Tenga en cuenta que este plato debe ser bastante salado, esta es su característica principal. Agregue hasta 1 cucharada más de salsa de pescado si no es lo suficientemente salada. (Si es demasiado salado para su gusto, agregue hasta 1 cucharada de jugo de lima ).
- Finalmente, agregue las cebolletas y revuelva para mezclar.
- Sirva caliente de la sartén con una pizca de cilantro fresco, si lo desea. También sirve un plato pequeño de salsa de chile tailandés en el lado, para aquellos que les gusta picante.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 941 |
| Grasa total | 21 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodio | 910 mg |
| Hidratos de carbono | 132 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 51 g |