Zanahorias picantes en escabeche

Esta receta de zanahorias en escabeche picantes y coloridas tiene una gran variedad de usos: sírvales un delicioso aperitivo picante o pica y agrégalos a las ensaladas a base de cereales, como el tabulé. Picados finamente y agregados a la crema agria, hacen un excelente chapuzón.

Puede procesarlos en un baño de agua hirviendo y durarán a temperatura ambiente durante un año o más. O puede omitir el procesamiento y hacerlos como lo haría con los encurtidos de refrigerador , en cuyo caso durarán tres meses.

Esta receta producirá aproximadamente un frasco (1 pinta) pero puede multiplicar la receta para hacer lotes más grandes. Sin embargo, no use frascos más grandes, ya que eso afecta el tiempo de enlatado. Entonces, por ejemplo, si dobla la receta, use dos jarras (de 1 pinta) en lugar de una jarra de 1 cuarto de galón.

Lo que necesitarás

• 1 libra de zanahorias (peladas y cortadas en lanzas de 3 a 4 pulgadas)
• 2 a 3 pequeños chiles frescos (o chiles secos)
• 1 diente de ajo (pelado)
• 1/4 cucharadita de semillas de cilantro entero
• 1/4 cucharadita de semillas de comino entero
• 1
• laurel
• 3/4 taza de vino blanco (o vinagre de sidra)
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 cucharadita de sal kosher (u otra sal no yodada)

Como hacerlo

1. Apriete bien las zanahorias en una jarra limpia de 1 pinta (no es necesario esterilizar las jarras para esta receta a menos que vaya a procesarlas en un baño de agua hirviendo).
2. Es más fácil colocar las zanahorias a lo largo si coloca el recipiente de lado y desliza las lanzas de zanahorias horizontalmente. Métase los chiles. ajo, cilantro, comino y laurel sobre la marcha.
3. Haga hervir el vinagre, el agua, la miel y la sal. Vierta el líquido caliente sobre las zanahorias y los condimentos en el frasco. Las zanahorias deben estar completamente cubiertas por el líquido, pero debe haber un espacio de ½ pulgada entre la parte superior del líquido y el borde del frasco.

1. Enrosque una tapa de jarra de 2 piezas y coloque el tarro de zanahorias picantes en escabeche en el refrigerador y comience a disfrutarlas después de que hayan tenido dos semanas para que se desarrollen los sabores.
2. Para poder almacenar a temperatura ambiente , empaquete frascos esterilizados con los ingredientes y procese los frascos en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Debes usar un tarro de conservas y una tapa de conserva para procesar en un baño de agua hirviendo.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	77
Grasa total	0 g
Grasa saturada	0 g
Grasa no saturada	0 g
Colesterol	0 mg
Sodio	213 mg
Hidratos de carbono	14 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	2 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).