Las alcachofas chirriantes son más frescas
Selección de alcachofa
Aunque las alcachofas están disponibles durante todo el año en la mayoría de los mercados, la temporada principal es de marzo a mayo. Seleccione globos que sean de color verde oscuro, con una formación de hojas compactas, y aquellos que se sientan pesados para su tamaño.
Una buena prueba de frescura es presionar las hojas unas contra otras, lo que debería producir un sonido chirriante. El pardeamiento de las puntas puede indicar edad, pero también puede indicar daño por heladas.
Las alcachofas maduras y secas deben pasarse por alto, pero las que tienen un poco de congelación en las puntas son consideradas las mejores por muchos, por lo tanto, use la prueba de chirrido para obtener frescura.
Las hojas exteriores extremadamente duras y las que se abren o se extienden significan que la alcachofa es vieja o está demasiado madura. El tamaño tiene poco que ver con la calidad o el sabor. Las alcachofas pequeñas son solo un brote más pequeño. Una planta puede producir hasta 30 chokes de diferentes tamaños.
Almacenamiento de alcachofa
Las alcachofas frescas pueden almacenarse sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por una semana. Sin embargo, dado que no sabe cuánto tiempo han estado en los estantes de su tienda de comestibles, es mejor usar alcachofas frescas el día de la compra. Las sobras cocinadas se pueden refrigerar hasta cuatro días.
Los corazones de alcachofa también están disponibles enlatados y congelados para cocineros con problemas de tiempo.
Las alcachofas deben cocinarse antes de congelarlas. Si los congelas en crudo, se volverán marrones y también sufrirán en sabor y textura.
Para congelar las alcachofas enteras cocidas para un uso posterior, escurra completamente, envuélvalas bien en papel de aluminio y empaquételas en bolsas plásticas congeladoras u otro recipiente hermético por 6 a 8 meses a 0 grados F.
Más sobre las alcachofas y las recetas de alcachofas:
• Selección y almacenamiento de alcachofa
• Consejos de cocina de alcachofas
•
• Cómo comer una alcachofa
•
• Leyenda y tradición de la alcachofa
•
•
Libros de cocina
| • | El libro de cocina de alcachofas de California |
| • | Mollie Katzen's Vegetable Heaven |
| • | The Whole Foods Companion |
| • | El libro de cocina Garden-Fresh Vegetable |
| • | Más libros de cocina |