Los picarones son adictivamente buenos, y no solo porque son masa frita. Tienen un sabor dulce picante intrigante, algo así como un pastel de especias, pero son crujientes y calientes y gotean con jarabe. Probablemente sean una adaptación de los buñuelos , pero se convirtieron en algo completamente diferente y único.
La masa líquida tiene forma de anillos ladeados y frita. Los fabricantes experimentados de picarón usan una sola mano para lanzar anillos de masa perfectos al aceite, pero no se preocupe si se requiere algo de práctica antes de que sus rosquillas sean anillos. La práctica donas tendrá un sabor igual de bueno.
Lo que necesitarás
- 3 palitos de canela (divididos)
- 2 cucharaditas de semillas de anís
- 2 cucharaditas de clavo de olor entero (dividido)
- 1 libra de batatas
- 1 libra de calabaza (sin cocer, o 3/4 de taza de calabaza enlatada)
- 1 cucharada de levadura instantánea
- 1 cucharada de azúcar
- 2 huevos
- Sal al gusto)
- 1/4 taza de Pisco (u otro brandy)
- 3 tazas de harina
- 1 naranja
- 2 limas
- 1/4 taza de melaza
- 1 1/2 tazas de azúcar moreno claro
- 1/2 taza de agua
- 1 cuarto de aceite vegetal
Como hacerlo
- Llena una olla grande con agua y lleva a ebullición. Agregue 2 palitos de canela, 2 cucharaditas de semillas de anís y 1 cucharadita de clavo de olor al agua.
- Pele las batatas y córtelas en trozos grandes. Corta la calabaza fresca (si no estás usando enlatados) en trozos grandes también.
- Agregue las batatas y la calabaza fresca al agua hirviendo y cocínelas hasta que estén suaves. Primero tendrá que quitar la calabaza, ya que se cocinará más rápido. Cuele y reserve 1/2 taza de agua de cocción y deje enfriar.
- Cuando la calabaza y las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, aplástalas o pásalas por un molino de alimentos . Dejar enfriar. Necesitará 3/4 taza de puré de camote y 3/4 de taza de puré de calabaza.
- En el tazón de fuente de una batidora vertical, disuelva la levadura y el azúcar en la 1/2 taza de agua de cocción reservada (ligeramente caliente, no caliente). Deje descansar por 5 minutos.
- Agregue los huevos, el puré de batata enfriado con sal, el puré de calabaza enfriado y el pisco, y mezcle con el accesorio para el gancho hasta que esté bien mezclado.
- Agregue la harina gradualmente y mezcle con el gancho de masa hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. La masa debe ser elástica y lisa, pero aún pegajosa. Si es muy líquido, puede agregar hasta 1/2 taza más de harina.
- Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique en volumen, o aproximadamente 2 horas.
- Juice la naranja y las limas y reserve el jugo. Coloque la melaza, el azúcar, la cáscara de naranja, cáscaras de lima, jugo de naranja, jugo de lima, 1 barra de canela, 1 cucharadita de clavo de olor y 1/2 taza de agua en una cacerola grande y deje que hierva, revolviendo.
- Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la mezcla se espese un poco. La consistencia debe ser similar al jarabe para panqueques, y se espesará más a medida que se enfríe. Trence para eliminar la corteza de naranja y lima y las especias.
- Cuando la masa haya subido, caliente el aceite en una olla a 350 F.
- Moja los dedos en el agua con sal. Forme las rosquillas cogiendo un puñado de masa y estirándola formando un anillo alrededor de un par de dedos, y luego lanzando la masa rápidamente al aceite. Cocine brevemente, 20 segundos más o menos, y luego voltee las rosquillas con el mango de una cuchara de madera larga.
- Cocine las rosquillas en el aceite hasta que estén doradas (unos 30 segundos más), luego retírelas a un plato forrado con una toalla de papel.
- Sirva inmediatamente rociado con el jarabe tibio.
Notas de cocina
Los donuts se pueden mantener calientes en un horno a 200 F por hasta 1 hora.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 83 |
Grasa total | 2 g |
Grasa saturada | 0 g |
Grasa no saturada | 1 g |
Colesterol | 15 mg |
Sodio | 72 mg |
Hidratos de carbono | 16 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 1 g |