Estas tiernas espigas de cordero estofadas se cocinan en un sabroso caldo de vino tinto con verduras picadas. Las patas de cordero se chamuscan con verduras picadas y luego se terminan en el horno con un delicioso caldo.
Sirva las piernas de cordero con estos increíbles puré de papas ligeras de ajo y judías verdes del sur o guisantes ingleses.
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla grande, picado grueso
- 1 costilla de apio, picado grueso
- 1 zanahoria mediana, picado grueso
- 4 dientes de ajo, en rodajas
- 4 corderos
- pizca de sal y pimienta negra recién molida
- 1 taza de vino tinto seco
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de caldo de carne
- 1/4 taza de vinagre de sidra
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
Como hacerlo
- Caliente el horno a 325 F.
- En una sartén grande o un horno holandés, caliente 1 cucharada de aceite de oliva con 1 cucharada de mantequilla. Agregue la cebolla picada, el apio y la zanahoria. Cocine, revolviendo hasta que la cebolla se ablande.
- Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 2 minutos más. Retire a una bandeja grande para hornear, asadera o horno holandés. Agregue 2 cucharadas más de aceite de oliva a la sartén. Espolvoree las espigas de cordero con sal y pimienta; saltee a fuego medio durante aproximadamente 8 minutos, volteando para dorar por todos lados.
- Agregue al horno holandés o en la sartén con las verduras picadas. En la misma sartén, deglaze con el vino tinto. Cocine a fuego lento durante 2 minutos.
- Agregue la pasta de tomate, el caldo de pollo, el caldo de carne y el vinagre. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Verter sobre las patas de cordero y agregar el tomillo fresco y la hoja de laurel.
- Cubra la sartén herméticamente y hornee por 1 1/2 horas. Retire la lámina o la tapa y continúe horneando de 2 a 2 1/2 horas más, girando las espigas ocasionalmente. El cordero debe ser muy tierno.
- Sirva con puré de papas y sus verduras favoritas al vapor.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1039 |
| Grasa total | 66 g |
| Grasa saturada | 26 g |
| Grasa no saturada | 30 g |
| Colesterol | 265 mg |
| Sodio | 842 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 74 g |