Esta elegante terrina es para un almuerzo o cena de ocasión especial. Toma algo de tiempo juntar todos los ingredientes, pero el resultado final realmente vale la pena. Aunque la receta te pide que marques la pechuga de pato durante la noche, funcionará bien con solo un par de horas. La terrina se cocina el día anterior a la hora de servirla y se refrigera, lo que gela las carnes y mejora el sabor. La terrina también se congela maravillosamente.
Lo que necesitarás
- 1 pechuga de pato entera
- Sal kosher
- 2 patas de pato
- 1 libra de tocino
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de Madeira o puerto
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 2 tazas de champiñones, finamente picados
- 2 chalotes, finamente picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 libra de hígado de pollo
- 3/4 libras de chuleta de cerdo, deshuesada y carne en cubos
- 2 huevos grandes
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharaditas de pimienta recién molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/3 cucharadita de clavo de olor
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 4 rebanadas de pan blanco denso, costras eliminadas
- 2/3 taza de leche
Como hacerlo
- Retire la piel de la pechuga de pato y deséchela. Corta la pechuga de pato en tiras de 1/4 de pulgada de grosor. Picar 1 diente de ajo y juntarlo en una pila en la tabla de cortar. Espolvoree 1/4 cucharadita de sal Kosher sobre el ajo. Usando la parte trasera del cuchillo de un chef, muela la sal en el ajo, formando una pasta.
- Mezcle las tiras de pechuga de pato, pasta de ajo y 1/4 de taza de Madeira o el puerto en un recipiente. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche.
- Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y agregue los chalotes picados. Saltee 3 minutos, luego agregue los champiñones picados y saltee durante 5 minutos. Agregue el 1/4 taza restante de Madeira o el puerto y deje que se cocine. Saca la sartén del fuego.
- Corta la piel de las patas de pato, luego usa un cuchillo pequeño y afilado, corta la carne de pato del hueso y corta en trozos gruesos. Coloque la carne de pierna de pato picada, hígados de pollo, 6 onzas de tocino, los huevos, 2 dientes de ajo, tomillo seco, 2 cucharaditas de pimienta negra, clavo de olor, nuez moscada y jengibre en el recipiente de un procesador de alimentos. Pulse varias veces para cortar todo uniformemente y raspe los lados del recipiente del procesador, luego haga un puré hasta que quede suave. Transfiera a un tazón.
- Combine el pan y la leche en un tazón pequeño, hasta que se ablanden, luego, suavemente, bata el pan con los dedos en la mezcla de hígado de pollo y pato. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y freír un trozo pequeño de la carne . Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario.
- Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una cacerola o terrina con varias capas de envoltura plástica, permitiendo que sobresalga todo alrededor. Coloque las tiras de tocino restantes verticalmente en el fondo de la bandeja de pan, dejando los extremos para colgar sobre la parte exterior de la sartén.
- Divida la carne de la fuerza en tres porciones. Usando una espátula compensada, distribuya un tercio de la carne uniformemente a lo largo de la parte inferior de la terrina. Divida los champiñones en dos porciones y extienda una porción sobre la carne. Coloque la mitad de las tiras de pato marinado sobre los champiñones, luego extienda la segunda capa de carne sobre las tiras de pato.
- Repita con la carne, los champiñones y las tiras de pato dos veces más. Presione hacia abajo en la terrina para comprimir. Doble los extremos del tocino por encima, luego doble la envoltura plástica colgante sobre el tocino. Cubra nuevamente con papel de aluminio resistente o con la tapa de terrina.
- Coloque la terrina en una bandeja para asar para el baño maría lo suficientemente grande como para sostener la terrina. Pon a hervir un hervidor de agua. Coloque la bandeja de asar en el horno y vierta el agua hirviendo en la sartén para que quede a medio camino de la terrina. Hornee 1-1 / 2 horas o hasta que la temperatura interna indique 140 F.
- Con cuidado, saque la terrina del bain-marie y deseche la lámina. Doble una nueva pieza grande de papel de aluminio cuatro veces para que quepa en la parte superior. Baje la terrina con un ladrillo envuelto en papel de aluminio o verduras o frutas enlatadas, luego deje que se enfríe durante 1 hora. Refrigere durante la noche.
- Una hora antes de servir, retire el peso y la lámina. Afloje la envoltura de plástico de la parte superior. Pasa un cuchillo delgado por los bordes de la terrina. Sostenga un plato en la parte superior de la terrina, luego invierta el plato para que la terrina salga al plato.
- Retire con cuidado la envoltura de plástico. Cortar en rodajas y servir con pepinillos o pepinillos, mostaza Dijon y baguette en rodajas.