Cualquiera que haya asistido a una celebración (de cumpleaños) en una oficina o en un hogar holandés reconocerá a slagroomtaart , un convite indulgente para ocasiones especiales hecho con capas de pastel ligero como el aire, nata montada y fruta fresca. Para cortar la riqueza, nos gusta usar frutas ácidas, como frambuesas y grosellas rojas, entre las capas de pastel y crema.
Esta receta de slagroomtaart , del libro de cocina De Banketbakker , ha sido adaptada y traducida para este sitio y republicada con el permiso del editor. Si bien hemos convertido la receta a medidas de EE. UU., Esta es la receta de un pastelero, y obtendrá los mejores resultados utilizando una balanza de cocina y las medidas europeas originales (entre paréntesis).
Lo que necesitarás
- Para el puré de albaricoque:
- 1 2/3 taza (250 g) de albaricoques secos
- 1 taza (250 g) de agua
- 1 taza escasa (175 g) de azúcar en gelatina ( geleisuiker ), ver Tips
- 1 taza escasa (175 g) de azúcar granulada
- Para el pastel ( Kapsel ):
- 4 huevos
- Pizca de sal
- 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
- 1 1/2 cucharadita (5 g) de ralladura de limón
- 1 taza (90 g) de harina
- 3 cucharaditas (10 g) de almidón de maíz (harina de maíz / maizena)
- Para los copos de almendra azucarada (opcional):
- 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
- 1 taza (100 g) de almendras rasuradas
- 1 huevo (solo necesitarás 1/2 de la clara de huevo)
- Para la crema batida:
- 2 tazas (1 pinta / 500 g) de crema espesa
- 1/4 taza (50 g) de azúcar extrafina (colada)
- Adorne: fruta fresca de su elección
Como hacerlo
- PARA HACER EL ALBARICOQUE PURÉE: Remoje los albaricoques en el agua durante al menos una hora. Agregue la gelatina de azúcar y azúcar granulada y deje que hierva. Deje cocinar durante 2 minutos y licúe suave. Si el puré es demasiado espeso, diluirlo con unas gotas de agua
- PARA HACER LA TORTA DE ESPONJA ( kapsel ): precaliente el horno a 356 grados F (180 grados C). Batir los huevos, la sal, el azúcar y la ralladura de limón en una olla de cocción doble hasta que estén suaves y esponjosos. Tamiza la harina y la maicena y dobla en la mezcla. Engrase una lata de pastel que mide 10 x 2 pulgadas (25 x 5 cm) con mantequilla y vierta la mezcla en ella. Hornee la torta durante 25 minutos (o hasta que salga limpio un pincho insertado). Retire del horno y deje enfriar sobre un molde para pasteles. Una vez que se haya enfriado, corte el bizcocho (horizontalmente) en tres capas iguales.
- PARA HACER LAS ALMENDRAS AZUCARADAS (opcional): precaliente el horno a 320 grados F (160 grados C). Combine los copos de almendras, el azúcar y la clara de huevo. Extienda en una bandeja para hornear engrasada y tueste en el horno por 20 minutos, o hasta que esté dorado. Dejar enfriar.
- PARA HACER LA CREMA AZOTADA: En un recipiente limpio, bate la crema y el azúcar hasta que forme picos rígidos.
- PARA ENSAMBLAR LA TORTA: Aplaste la capa inferior de la torta con una capa gruesa de crema recién batida. Cubra con una capa de fruta fresca. Ahora coloca la segunda capa de pastel encima. Cepille esta capa de pastel con aproximadamente 2/3 taza (150 g) del puré de albaricoque. Coloque la última capa de pastel encima. Cubra la parte superior y los lados de la torta con crema batida. Usando una bolsa de repostería con una boquilla de estrella grande, decorar la parte superior de la torta con rosetas de la crema y fruta fresca restante, y los lados de la torta con los copos de almendras tostadas.
Consejos
- El azúcar en gelatina (también llamado azúcar gelatinante, mermelada de azúcar o azúcar gelificante, azúcar conservadora o geleisuiker en holandés) es azúcar granulada que contiene pectina (fruta) y ácido cítrico o tartárico. A menudo se usa para hacer jaleas / mermeladas. Si no puede encontrarlo, haga su propio azúcar gelatinoso agregando pectina en polvo a azúcar granulada regular, o solicite geleisuiker a los sitios web que venden comestibles holandeses.
- Un cuchillo de pan serrado es útil al cortar el pastel en capas uniformes.
- También conocido como Moscovisch gebak en holandés, la base para pastel de Holtkamp es increíblemente ligera y aireada, de modo que las capas superiores no pesan las capas inferiores. Esta receta de pastel también se puede confiar para otros pasteles, como la torta de moca y como base para postres como bagatelas (intente utilizarlo para esta receta de minutería Tokkelroom ).
- Decore el pastel con fruta fresca, nueces o decoraciones de chocolate comprados en la tienda, o haga sus propias decoraciones de pastel de chocolate, como rosas de chocolate o hojas de chocolate .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 495 |
| Grasa total | 24 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 132 mg |
| Sodio | 188 mg |
| Hidratos de carbono | 66 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 8 g |