Receta de Elizabeth David para Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois no es una comida tradicional británica, de hecho es un plato clásico francés, pero es una de las preferidas en estas costas. Esta receta de Gratin Dauphinois se basa en una de Elizabeth David. Elizabeth David fue una de las escritoras de alimentos más famosas de Gran Bretaña, así que me siento menos culpable, incluyendo una receta francesa aquí.

Elizabeth David no escribió recetas en el sistema con el que estamos más familiarizados hoy en día, una lista de ingredientes seguida de un método, en cambio los dos se combinan. Como esta receta se extrae del libro, en Elizabeth David's Table (con el permiso de los editores) se escribe casi como aparece en el libro. He incluido una lista de ingredientes simplemente por conveniencia.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Pele 500 g de papas y córtelas en rodajas iguales, no más gruesas que un centavo; esta operación es muy fácil con la ayuda de una mandolina. Enjuáguelos con agua fría, esto es muy importante, luego agítelos con un trapo.

Ponlos en capas en un plato de barro poco profundo que ha sido frotado con ajo y bien untado con mantequilla. Sazonar con pimienta y sal. Vierta 300 ml / ½ litro de crema espesa sobre ellos; derramar con un poco de mantequilla; cocínelos durante 1 ½ horas en un horno bajo, 150 ° C / gas 2, durante los últimos 10 minutos, eleve el horno bastante alto para obtener una fina corteza dorada sobre las papas.

Servir en el plato en el que se han cocinado.

La mejor manera, desde mi punto de vista, de apreciar el encanto de un gratinado dauphinois es presentar el plato por sí solo, como primer plato para preceder la carne asada a la parrilla o lisa, o una empanada fría para comer con un simple ensalada verde.

Notas sobre hacer un gratinado Dauphinois

Las papas : Use una papa harinosa para hacer el gratinado, la suavidad de estas papas significa que absorberán todas las papas adorables, cremosas y al ajo. Buenas patatas harinas incluyen Desiree, Russet, Maris Piper y King Edwards.

Aderezo: Elizabeth David tiene poco que decir en la receta sobre sazonar el gratinado, así que agregaré mis notas a la receta (un poco audaz que sé). Las papas cuando se cocinan en un gratén absorben la sal, es posible que sientas que estás demasiado salado, pero eso es difícil de hacer con este plato, agrega lo que sientes que sería normal para ti y luego un poco más.

Crema o leche: Francamente, siempre haría lo que dice Elizabeth David, usa crema. Sin embargo, si por alguna razón necesitas reducir un poco, reemplaza a la mitad y la mitad con leche, pero nunca debajo de eso o el plato perderá su cremosidad.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 313
Grasa total 24 g
Grasa saturada 15 g
Grasa no saturada 6 g
Colesterol 72 mg
Sodio 51 mg
Hidratos de carbono 22 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 4 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).