Sal crujiente y caramelo dulce y pegajoso es simplemente una deliciosa combinación y qué delicia hacer un lote en casa. Con cuidado, realmente son muy fáciles de hacer. Envuelva los caramelos en papel celofán transparente para un dulce profesional que cualquier amigo o familia estará más que feliz de recibir.
La sal juega y la parte importante y la mejor sal para usar es Fleur de Sel, una sal particularmente deliciosa. No puede encontrarlo, entonces no se preocupe, use hojuelas (sal de Maldon) o cualquier sal regional como Halen Mons o sal de mar de Cornualles. Lo que nunca debes usar es sal de mesa, esto simplemente se disolverá y hará que los caramelos sean demasiado salados y sin ningún crujido.
Hacer un caramelo implica calentar azúcares a una temperatura alta, así que ten cuidado.
Lo que necesitarás
- 235 ml / 8 fl oz crema (crema doble)
- 70 g / 2 1/2 oz de mantequilla (cortada en trozos)
- 60 g / 2 oz de miel
- 60 ml / 1/4 taza de agua
- 200g / 7 oz de azúcar (echador)
- 1 cucharadita de sal (mar, más extra para quitar el polvo, preferiblemente Fleur de Sel)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (o pasta de vainilla)
Como hacerlo
Cubra una lata para hornear cuadrada de 20 cm (8 ") con papel pergamino , cepille ligeramente con aceite.
- Con un poco de calor, la crema, la mantequilla y la sal juntas en una cacerola pequeña. Una vez que la mantequilla se derrita, retírela del fuego.
- Coloque la miel, el agua y el azúcar en una cacerola de fondo grueso, revuelva bien. Coloque a fuego alto y hierva rápidamente, continúe hirviendo la mezcla hasta que empiece a dorarse y luego retire rápidamente del fuego.
- Vierta lentamente la mantequilla y la mezcla de crema en el azúcar burbujeante. La mezcla burbujeará ferozmente así que ten cuidado. Regrese la sartén al fuego y cocine durante 10 minutos o hasta que el caramelo alcance los 120 ° C. Una vez que se alcanza esta temperatura, retírela del fuego.
- Agregue la vainilla al caramelo y revuelva bien, luego vierta la mezcla en la lata preparada. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego, una vez fría deje el plato en el refrigerador por un par de horas para que se solidifique. El caramelo se establecerá pero no dura como una piedra.
- Incline la losa de toffee en una tabla de cortar. Corta en trozos del tamaño que te guste, rocía muy ligeramente con sal. O rodar en forma de salchicha y espolvorear con sal y cortar el tamaño de caramelo que prefiera. También me gusta cortar el caramelo en trozos gruesos y rodar suavemente en forma de bola entre mis palmas, un poco pegajoso pero se ve bien cuando termina.
NOTA: Si el caramelo se ha endurecido un poco en la nevera, no se preocupe, se ablandará una vez que alcance la temperatura ambiente nuevamente.