Un sándwich de po-boy de Nueva Orleans es más que un bocadillo hoagie, molinillo o submarino con otro nombre. Es una cooperación sinérgica de elementos en equilibrio armonioso. Y si eso suena como un lenguaje de alto vuelo para describir un sándwich, bueno, solo espera hasta que pruebes uno.
Abundan los muchachos de marisco en Nueva Orleans: camarones, ostras, cangrejos y pescado frito son maravillosos. Esta receta utiliza la perca oceánica en un empanado extra crujiente y lo corona con mayonesa cajún, tomates y una ensalada picante de pimientos dulces.
Dado que los fundamentos culinarios de Nueva Orleans son el francés y el italiano, no sorprende que el pan desempeñe un rol importante, er, en un po boy. Desea un pan largo (aproximadamente 24 pulgadas) y relativamente angosto, con una buena corteza y un interior algo suave y aireado. Si no puede encontrar un pan francés que se ajuste a la descripción, un pan sándwich cubano podría ser una buena opción, o una baguette suave estilo supermercado. También puede usar dos panes de 12 pulgadas del tipo apropiado.
(Ver la foto en tamaño completo del Cajun Perch Po Boy Sandwich)
Lo que necesitarás
- 1 receta Spicy Sweet Pepper Slaw
- 1/4 taza de mayonesa
- 1 cucharada de salsa de chile picante de Louisiana (como Crystal)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 taza de harina de maíz blanca
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 a 1 cucharadita
- pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 3 huevos grandes
- 3 cucharadas de leche
- 3 o 4 tazas de aceite para freír (para 1/2 pulgada de profundidad)
- 1 1/4 libras de filetes de perca oceánica sin piel
- 1 pan grande, estrecho (alrededor de 24 pulgadas) pan francés (o
- Pan cubano o baguette), o 2 panes de 12 "
- 1 tomate maduro grande (en rodajas finas)
Como hacerlo
- Prepare la ensalada picante de pimiento dulce y refrigere. En un tazón, combine la salsa de mayonesa, pimiento picante, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de ajo en polvo. Mezcle bien y refrigere.
- En un tazón poco profundo, combine la harina de maíz, la harina, la sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de ajo en polvo, la pimienta de cayena y el tomillo. En otro recipiente, bata bien los huevos con la leche.
- Calienta 1/2 pulgada de aceite en una sartén profunda o en un horno holandés a 360 grados. Seque los filetes y póngalos a dragar en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Sumerja en huevo; deje que el exceso gotee, luego drague en harina.
- Para obtener un recubrimiento extra crujiente, sumerja el pescado en huevo y harina por segunda vez antes de colocarlo en el aceite. Freír el pescado en tandas y dejar escurrir en una rejilla o en toallas de papel.
- Mantenga caliente el pescado cocinado en un horno a 200 grados. Si lo desea, coloque el pan en el horno para que quede crujiente.
- Corta el pan por la mitad a lo largo y extiende ambos lados cortados con la mezcla de mayonesa. Agregue los filetes de pescado en una sola capa, cubra con rebanadas de tomate y Spicy Sweet Pepper Slaw.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 929 |
| Grasa total | 32 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 233 mg |
| Sodio | 785 mg |
| Hidratos de carbono | 113 g |
| Fibra dietética | 45 g |
| Proteína | 73 g |