Este es un plato para ocasiones especiales, no porque tome mucho tiempo o requiera varios ingredientes caros, sino porque es rico y algo decadente. La salsa suave, espesa y cremosa de la receta está inspirada en la comida de Asia Central y llegó a la India durante el gobierno de la famosa dinastía Mughal. ¡Cocina este plato y disfrútalo, y en realidad puedes sentirte como la realeza!
Esta receta requiere ghee, un ingrediente que se originó en la India. Ghee es básicamente mantequilla clarificada que se toma un paso más allá. Después de que los sólidos de la leche se hayan separado del líquido, la mezcla se cuece a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado y los sólidos hayan comenzado a ponerse de color marrón. La mantequilla resultante tiene un punto de humo muy alto, por lo que es ideal para freír. Ghee aporta un sabor a nuez y caramelo a un plato. Puede ser costoso, pero vale la pena derrochar para platos de ocasión especial como este. Puedes encontrar ghee en los mercados de India y Medio Oriente.
Lo que necesitarás
- 10 a 15 almendras, blanqueadas y sin piel
- 1/4 taza de ghee
- 2 cebollas picadas finamente
- 1 cucharadita Pasta de jengibre
- 2 cucharaditas pasta de ajo
- Palito de 1 pulgada de canela
- 5 vainas de cardamomo
- 1 cucharadita cilantro en polvo
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1 cucharadita polvo de chile rojo
- 2 1/4 lbs. (1 kg) pollo deshuesado, sin piel
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
- 5 a 6 cucharadas crema espesa, batida
- 2 cucharaditas mezcla de especias
Como hacerlo
- Moler las almendras en una pasta fina y dejar de lado.
- Calentar el ghee en una sartén y freír las cebollas hasta que estén translúcidas.
- Agregue las pastas de jengibre y ajo , canela y cardamomo y fría por un minuto.
- Agregue cilantro, comino y chile rojo en polvo y freír hasta que el ghee comience a separarse del masala (la mezcla de especias y cebolla). Agregue el pollo y fría hasta que se queme y el pollo se vuelva opaco.
- Agregue el caldo y la sal al gusto y cocine hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
- Batir la crema para asegurarse de que no haya grumos y agregar junto con la pasta de almendras al pollo y mezclar bien.
- Apague el fuego y espolvoree el garam masala sobre el pollo. Cubra el plato de inmediato.
- Puedes descartar la rama de canela o usarla como guarnición. Sirva después de unos minutos con naan ( pan plano indio hecho en un tandoor u horno).