Helado de Kurogoma (Postre helado de sésamo negro asado)

Junto con el té verde , el frijol rojo y el jengibre con sabor a helado, el helado de sésamo negro es otro sabor popular de helado en la cocina japonesa. Si bien estos sabores pueden parecer poco tradicionales según la cultura occidental, son bastante comunes en la cocina japonesa .

Las semillas de sésamo tienen una larga historia en la cocina japonesa y es especialmente popular como ingrediente en aderezos para ensaladas y salsas. La entrada de semillas de sésamo, particularmente sésamo negro, no es sorprendente como ingrediente de postre.

Nuri goma, o pasta de sésamo negro, es una pasta endulzada hecha de sésamo negro y miel. Se puede usar de manera similar a la mermelada, y sabe muy bien cuando se extiende sobre una rebanada de pan tostado. Nuri goma también se puede incorporar en diversos productos horneados, postres o alimentos para agregar sabores de sésamo terrosos, a nuez y tostados a cualquier plato. Está disponible para su compra en tiendas de abarrotes japonesas, pero también se puede hacer en casa. Una receta para pasta de sésamo negro está disponible aquí.

La receta de este helado se basa en un helado de vainilla básico que utiliza crema, leche, azúcar y extracto de vainilla con la adición de semillas de sésamo negro tostado en el suelo. La adición de las semillas de sésamo negro molida al helado de vainilla hará que este aparezca casi como un helado con sabor a galleta y crema o con chispas de chocolate. La adición opcional de nuri goma no solo mejorará los sabores de sésamo con nueces y tostados en el helado, sino que también cambiará el color del helado de sésamo negro a un color gris claro.

Tenga en cuenta que si elige agregar más nuri goma (pasta de sésamo negro) a la que figura en la receta a continuación para realzar el color oscuro del helado o agregar más sabor de sésamo, azúcar agregada o, en el caso de la pasta, cariño, tenderá a ablandar el helado. Además, si aumentas la cantidad de semillas de sésamo molidas en la siguiente receta, la textura se volverá más gruesa.

Algunas recetas de helados se preparan con la adición de yemas de huevo que las convierte en crema congelada, no en helados tradicionales que están hechos de crema y no incluyen el uso de yemas de huevo. Este helado de sésamo negro es una receta de helado tradicional, crema no congelada.

Equipo especial: esta receta requiere el uso de una máquina de helados.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. En un tazón grande, mezcle la leche entera y el azúcar con una batidora de mano hasta que el azúcar se disuelva (aproximadamente 2 a 3 minutos).
  2. A continuación, agregue crema espesa, extracto de vainilla, pasta de sésamo negro (nuri goma) y semillas de sésamo negro tostadas y finamente molidas. Mezcle durante 1 a 2 minutos hasta que esté completamente incorporado. Vierta la mezcla en el tazón de su máquina para hacer helados y deje que gire alrededor de 25 o según las instrucciones de su heladora.
  1. Transfiera el helado, que será un poco blando, a un contenedor sellable seguro para congelar y libere durante aproximadamente dos horas hasta que el helado esté firme.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 179
Grasa total 14 g
Grasa saturada 8 g
Grasa no saturada 4 g
Colesterol 37 mg
Sodio 24 mg
Hidratos de carbono 13 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 2 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).