Los guisantes y el arroz de ojos negros son un gran equipo en este excelente plato brasileño de comida casera, el equivalente brasileño de arroz rojo y frijoles , o moros y cristianos .
Baião es un estilo de música tradicional del noreste de Brasil. Esta música evolucionó como una combinación de la música de los indígenas en esa región y la de los inmigrantes africanos y europeos (¡al igual que la cocina!). Baião es también el nombre de una danza popular de esta región, por lo que el nombre de este plato significa literalmente "baiao (danza) para dos".
Baião se hizo muy popular a mediados del siglo 20, y por esa época un par de músicos escribió una canción popular llamada "baião-de-dois" que se asoció con este plato. Puede leer más sobre la historia detrás de este plato brasileño y escuchar la canción muy bonita que acompaña a esta en Sabores de Brasil.
Baião-de-dois es mejor cuando se hace con guisantes frescos de ojos negros, que pueden ser difíciles de encontrar, pero por lo general están disponibles en la sección de alimentos congelados. En Brasil, este plato a menudo se prepara con carne de res seca ( carne de sol ), pero el cerdo (tocino en este caso) también es popular.
Lo que necesitarás
- 4 rebanadas de tocino
- 1 cebolla mediana picada
- 4 dientes de ajo
- 1/2 taza de cilantro fresco picado, más 1 cucharada
- 2 tazas de guisantes de ojos negros frescos (o congelados)
- 2 tazas de agua
- 1 1/4 tazas de arroz
- 1 taza de caldo de verduras o pollo
- Sal y pimienta para probar
- 8 onzas de mozzarella ahumada (o mozzarella normal de leche entera)
Como hacerlo
Pica el tocino y colócalo en una cacerola pesada a fuego medio. Cocine hasta que el tocino esté dorado y crujiente. Retire aproximadamente 1/4 de las piezas de tocino y reserve para decorar.
Agregue la cebolla picada a la cacerola y cocine a fuego medio en la grasa de tocino hasta que se ablande. Agregue el ajo y el cilantro picado y cocine durante varios minutos más, revolviendo.
Agregue los guisantes de ojos negros y el agua a la cacerola.
Cubra y cocine a fuego lento hasta que los guisantes de ojos negros estén tiernos, alrededor de 30-40 minutos.
Una vez que los frijoles estén tiernos, agregue el arroz y 1 taza de caldo de verduras o pollo. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido. Verifique periódicamente y agregue más existencias si es necesario. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Corte el queso mozzarella en cubos de 1 pulgada. Agregue el plato justo antes de servir, para que el queso se derrita ligeramente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 554 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodio | 658 mg |
| Hidratos de carbono | 77 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 26 g |